鱼香肉丝（英文名：Fish deer）是一道汉族传统名菜，以鱼香调味而得名。相传灵感来自老菜泡椒肉丝，民国年间由四川籍厨师创制而成。主料为猪肉、黑木耳，辅料因做法而各异，但多为胡萝卜、竹笋、辣椒等。猪肉选用三成肥、七成瘦的切丝滑炒，吃起来肉丝质地鲜嫩。成菜色红润、肉嫩、质鲜、富鱼香味。其鱼香味并不来自鱼，而是由泡红辣椒、葱、姜、蒜、糖、盐、酱油等调味品调制而成。
1 鱼香肉丝怎么做
制作鱼香肉丝的时候，就是要将猪里脊切成丝状，然后再加一些料酒，再加一些盐和淀粉进行腌制，过两个小时之后，腌制完成，这时候应该将冬笋还有木耳切成丝，然后选取腌制过的红椒或者是新鲜的水果椒切成丝。将油放入锅中进行热锅等油冒烟之后将这些食材一同放入锅中进行翻炒，等香味四溢的时候就可以出锅食用。还可以根据个人口味加入一些酱油或者是白糖。
2鱼香肉丝盖浇饭
鱼香肉丝盖浇饭就是将鱼香肉丝炒好之后，把鱼香肉丝扣在饭上面，吃的时候就是一勺饭，一勺驴香肉丝，口感非常的好。饭菜同时能够减少进食的时间，也能够使营养更加的充分，鱼香肉丝里面有非常多的维生素和粗纤维，而且它的口感也非常的酸甜能够增进人体的食欲，同时肉丝里面还有非常多的蛋白质，能够补充人体的营养。午饭吃鱼香肉丝盖浇饭，也能够很好地为下午的工作提供能量。
3肉丝炒面
做肉丝炒面的时候可以根据个人口味选择宽面或者是盐水面，也可以选择龙须面。应该先将面放入盐水中过滤一下，然后再加入一些橄榄油，进行糅合这样能够防止面黏连在一起，也能够使面更加的顺滑。将猪里脊切成肉丝，然后加入一些料酒和盐进行腌制，腌制好之后放入锅中进行翻炒，再加入面条，也可以加入一些生姜和大葱，大蒜。还可以加入一些辣椒或者是辣椒油，能够使肉丝炒面的口感更加的丰富。
4炒肉丝不粘锅
炒肉丝不粘锅的前提就是锅中要有足够的油，如果油过少寿司的蛋白质瞬间被高温刺激之后分解，肉丝肯定是要粘在油锅上面的，或者是切肉丝的时候，加入一些肥肉，肥肉在高温下会分解出油脂，这样也能够避免肉丝粘在锅上面，同时还要用铲子不断地进行翻炒，能够使受热均匀，也不会使肉丝出现烧焦的情况。炒肉丝的时候还可以加入一些生姜和大蒜，能够增加口感。