做炒牛肉丝的时候在炒之前，还有一个重要的步骤会影响牛肉炒出来的嫩度，那就是-----切。这个切法的好处就是可以切断牛肉比较粗的纤维组织，使牛肉不会有咬不断的感觉，同时更能入味。接下来就是把切好的片再改丝 准备嫩肉粉和啤酒不要把嫩肉粉直接撒到牛肉上，而是用清水把嫩肉粉和一下，不要太稀，然后放入切好的牛肉中，再加入一点点啤酒，适量即可。然后腌制20分钟。炒的时候要稍多放些油，过油后记得捞出来备用，不要把要做的配菜直接倒进去配菜单独炒，快熟的时候加入牛肉，然后调味即可。这样炒出来的牛肉丝吃着才嫩。
1牛肉适合炒还是炖
牛肉既可以炒也可以炖来吃的，由个人喜好和口味来决定。炒牛肉时，可以切条也可以切片，在入锅之前最好先用酱油、淀粉或者鸡蛋清腌制一下。另外，炒的时候要用大火炒，而且要多放一点油，等油烧热之后再倒入牛肉进行翻炒，注意七八分熟即可，因为炒太老了口感不好。炖牛肉时，刚开始时就要添加足够量的热水，如果中途发现水少了，也应该加开水而不是冷水，盐要在最后放。
2做牛排选哪个部位的肉比较好
做牛排是很讲究的，有一种牛排中文名叫“腓力牛排”，其原材料选的是牛的前腰部位的脊柱的内侧，该部位的牛肉所含有的纤维和脂肪是最少的，而且也是整头牛身上最嫩的肉，需要做成五分熟，便有入口即化的满足感，非常适合牙齿不太好使的老年人。做牛排，还可以选择长在脊柱外侧的牛肉，即“纽约条”，与腓力牛排相比，纽约条含有丰富的纤维和脂肪，也不如腓力牛排嫩，但是其优点是多汁、香味扑鼻。
3牛肉与什么食物相克
牛肉与橄榄相克，牛肉中含有丰富的蛋白质，而橄榄中含有非常多的鞣酸，两者一起食用时，会在消化道中发生化学反应，产生难以消化的物质而导致胃肠不适。其次，牛肉最好不要和板栗一起吃，牛肉中含有微量元素，板栗中含有丰富的维生素，两者一旦结合，不但降低了板栗本身的营养价值，而且还会导致消化不良。第三，牛肉不能和韭菜一起吃，原因是两者一起食用之后容易引发牙龈炎、口疮等口腔疾病。