四川鱼香肉丝做法： 1、将瘦肉洗净切成粗丝，盛于碗内，加盐和水淀粉调匀 2、葱姜蒜洗净切丝备用 3、木耳和胡萝卜切丝备用 4、把白糖、酱油、香醋、精盐、葱花、姜末、蒜末、高汤、鸡精、水、淀粉调成鱼香汁 5、锅内放油、烧至五成热油时倒入肉丝，炒散后下入泡椒末，待炒出色时，再将木耳、胡萝卜丝和鱼香汁倒入，急炒几下即可
1四川鱼香肉丝的做法
鱼香肉丝的做法比较简单，鱼香肉丝主要是以甜为主。选择豆瓣酱是很重要的，因为不同的豆瓣酱口感也是不一样的，所以在做鱼香肉丝的时候口感自然也就不同。先把肉放到油锅里面翻炒，然后把蒜末、豆瓣、葱段、木耳、放进锅中翻炒，接着也是最关键的，那就是放进去糖和醋这两种最重要的调料，这样口感才能吃出正宗的四川鱼香肉丝了，糖应该放多点，不影响口感。
2鱼香肉丝盖浇饭
鱼香肉丝是一种比较常见的家常做法，口感也是非常不错的。鱼香肉丝盖浇饭在做的时候也是比较简单的。首先准备好黑木耳、胡萝卜、茄子、猪肉等材料，调料则主要有白糖和醋、味精、老姜、蒜等。首先应该先把锅烧热然后倒入油先炒肉丝，接着把茄子放进锅里加入少量的水翻炒。然后把木耳丝、胡萝卜丝等辅料放在锅里面翻炒，炒熟之后就可以出锅了，盛出来放在米上面就行了。
3鱼香肉丝是川菜吗
鱼香肉丝是来源于四川的，是川菜的代表作，并且口感也是非常不错的。在很久之前四川有家生意人在做鱼的时候会研究做鱼的调料，有次做鱼的时候调料调的有点多，所以在炒肉的时候也按照这样的方法做的，最后这道菜做的非常不错，口感也是很好的。所以这道菜的名字也是这样来的，是用鱼料炒出来的肉丝，所以就叫鱼香肉丝。川菜红遍大江南北，所以鱼香肉丝也被很多国人熟知。
4肉丝炒海带
肉丝炒海带是一种口感非常不错的菜肴，主料是肉丝和海带。在做肉丝炒海带的时候应该先把海带洗干净然后用热水煮几分钟，最后捞起来把水分沥干。接着应该把肉丝用盐腌制一下，然后在锅里面翻炒，这样做出来的肉丝没有太大的腥味，并且吃起来口感也是非常不错的。在炒的时候应该用酱油加盐加糖调制，最后加入少量水收汁就行了。
5肉丝怎么切
在切肉丝的时候也是会有一定技巧的，做菜的时候应该选择一个舒服的菜刀，这样不容易粘刀便于切割。在切肉的时候应该先从里脊开始切，因为这个地方的肉比较有韧性，在切除的时候比较简单，并且切肉的时候也要注意自己的手小心不要被刀切到手了，所以应该用手一点一点的压着一点，切成肉丝在锅里面也比较好熟，炒熟了之后看起来也是很不错的。