属辣椒的一个大类。在我国许多地区都是非常重要的调味品，甚至没有它就无法下饭，可见人们对它的钟爱。由于南方多雨，空气潮湿，辣椒有祛湿功能，所以南方人均喜辣椒。辣椒含有丰富的维生素 C ，可以控制心脏病及冠状动脉硬化，降低胆固醇；含有较多抗氧化物质，可预防癌症及其他慢性疾病；可以使呼吸道畅通，用以治疗咳嗽、感冒。吃饭不香、饭量减少时，在菜里放上一些辣椒就能改善食欲，增加饭量。
1青椒肉丝怎么做
准备猪肉六两，青椒三个，鸡蛋一个。猪肉洗净后切成肉丝，把肥肉切丝，和瘦肉分开，肉丝中放料酒、蛋清、盐和少许醋，用手抓匀，腌制一会儿。把青椒洗净后去籽，并切成丝。锅中放油，放葱姜爆香，放肥肉丝放入，炒出油，再放入瘦肉丝迅速炒动，加少许白糖和生抽，待肉丝变色后放青椒丝，再炒一小会儿，放鸡精，加水淀粉勾芡就可以了。
2青椒炒肉片
准备猪肉300克，青椒3个，鸡蛋1个。猪肉洗净后切成肉片，把肥肉切块，与瘦肉分开，肉片中放盐和少许醋、料酒、蛋清，用手抓匀，腌制20分钟。把青椒洗净切成小块。锅中放油，放葱姜炒香，放肥肉放入，炒出油来，再放入瘦肉片迅速炒动，火要大，加少许白糖和生抽，待肉丝变色后放青椒丝，再炒一小会儿，放鸡精，加水淀粉勾芡就可以了。
3青椒肉丝炒饭
准备适量猪肉和青椒，提前焖好米饭。把猪肉洗净后切成肉丝，把青椒洗净去籽切成丝。把肉丝放到碗中，加入料酒、盐和酱油腌制一会儿。锅中放油，放葱姜炒香，然后放腌制好的肉丝，大火炒制，放酱油和五香粉，在炒的肉变色以后中，放入青椒丝，继续炒制，然后放鸡精和盐，关火。把米饭放到盘中，然后把青椒肉丝扣在米饭了就可以了。
4红椒肉丝的做法
准备红椒适量，猪肉适量，准备盐、姜蒜。先把肥肉与瘦肉分开，然后把肥肉和瘦肉都切成丝，把红椒洗净，去籽切成丝。把瘦肉丝放到碗中，放蛋清、料酒和盐腌制二十分钟。锅中放油，放入肥肉丝，炒出油来，然后放瘦肉丝，迅速炒动，放酱油和五香粉，在肉变色以后，放红椒丝，迅速炒动，再放鸡精和盐，准备水淀粉进行勾芡就可以了。