制作牛肉丝先将牛肉洗干净，加生抽，老抽，（看你的量加，一个牛踺子大概20毫升的生抽，20毫升的老抽），加糖10克左右，加几片姜，黑呼叫粉少许，2克左右，五香粉2克，淹制一天，到第二天再烧；高压锅里放入淹制好的牛肉，加几片生姜，桂皮，八角3颗，加一听啤酒，我用西湖啤酒听装的，不要放水，就是放啤酒，；高压锅烧个20分钟左右，到后面几分要听听气味，不要焦掉了，最好烧到啤酒收干；20分钟打开如果还有很多汁的话开着盖再烧会，收干啤酒汁即可；高压锅里拿出烧好的牛肉，另外一个干净的锅里再倒一听啤酒，放入牛肉，加五香粉，加10克生抽，老抽，糖少许，烧开大火烧10分钟，中火烧至收汁，最后可加点鸡精或者味精调味，也可不加，不加也很好吃了，加了更好吃；冷了撕成牛肉丝即可。
1牛肉丝怎么炒比较嫩
牛肉丝是非常美味而又健康营养的一种肉食，可以起到补肾健脾、和强健筋骨等一系列食物功效。而如果想要将牛肉丝炒的比较嫩，就要注意掌握住合适的方法，建议在切牛肉时要逆着肉纹开始切，且应当先用生姜、老抽和料酒等进行腌制，在炒制当中要适当多加入一些食用油，并使用比较大的火候，翻炒速度一定要快，防止会影响到口感。
2牛肉与什么食物相克
牛肉中富含蛋白质、铁质等多种营养物质，是一种保健滋补价值极高的食品。然而牛肉在饮食搭配上有一定的禁忌需要注意，其中主要是和猪肉、鱼肉一类肉食一同烹饪，且也不适宜与韭菜、生姜以及香附子等多种蔬菜一起食用，同时还要避免一块饮用蜂蜜水、白酒和红糖水等饮品，要不然就可能会诱发呕吐恶心、内火过旺以及腹泻等不良反应发生。
3牛肉钙含量高吗
牛肉中含有一定量的钙质等，但含量不是特别高，其主要是富含大量铁、锌以及钾等多种微量元素。不过总体上来说牛肉的营养价值非常高，属于一种低脂高蛋白的健康肉食，在平时经常食用一些可以发挥出补肾健脾、养血益气以及强壮筋骨等功效，且还可以有效控制血液中胆固醇、血糖等物质含量，对于心脑血管疾病有极其明显的预防效果。
4吃牛肉容易发胖吗
由于牛肉中的脂肪和热量含量比较低，且其中含有一定量的维生素B、肌氨酸及铁质等营养物质，一般来说经常吃一些不容易引起身体发胖，相反在一定程度上有助于促进体内物质的能量转化，并能为生命活动提供充足能力。不过在平时要注意千万不要一次性食用过多或者频繁食用，要不然还是可能会因为消化不良、营养过剩而导致脂肪积滞。
5炒牛肉丝要注意什么
炒牛肉丝时有许多烹饪技巧需要注意，尤其是在开始炒制之前需要先在牛肉中放一勺白糖，等到二十分钟之后再加一些清水搅拌均匀，同时应取适量淀粉、料酒和生姜等混合一起，然后将牛肉丝放入其中腌制十分钟左右，且还要注意保持旺盛的火候。这样做主要是为了减少牛肉的硬度和韧性，增强鲜嫩的口感，从而使做出的牛肉丝十分美味。