方承康 主任医师
南昌大学第一附属医院 中医科
小米
别名: 白梁粟, 黏米, 秫子, 稞子, 粟谷, 粟米
简介
小米又名粟，古代叫禾，是一年生草本植物，属禾本科，我国北方通称谷子，去壳后叫小米，它性喜温暖，适应性强。起源于我国黄河流域，在我国已有悠久的栽培历史，现主分布于我国华北、西北和东北各地区。
推荐
价值信息
功效与作用
- 健脾养脾
- 养胃健胃
- 补阳壮阳
- 养肾补肾
营养价值
小米因富含维生素B1、B12等，具有防止消化不良及口角生疮的功效；
副作用
小米无副作用。
同类食材
适宜与禁忌
- 宜
- 一般人均可食用小米，小米是老人、病人、产妇宜用的滋补品。
- 忌
- 气滞者忌用小米；素体虚寒，小便清长者少食小米。
关于吃
孕妇能吃吗
能吃。 小米粥口味清淡、营养价值较高，比较适合怀孕后没胃口和夏天吃，配些清淡小菜，如凉拌黄瓜等，会更好。用小米、麦片等谷物加几粒红枣，用豆浆机打浆作为早餐饮品也很不错，不过不能加太多糖。
上火吗
吃小米不会上火的。
小米含有丰富的维生素及其他矿物质微量元素。据相关数据显示,一般粮食中不含有的胡萝卜素,在小米中,每 100 克 就含 0.12 毫克,其维生素 B1 的含量更是位居所有粮食之首。
怎么吃
1、小米宜与大豆或肉类食物混合食用，这是由于小米的氨基酸中缺乏赖氨酸，而大豆的氨基酸中富含赖氨酸，可以补充小米的不足。
2、小米与山药、南瓜、红枣、红豆熬粥，营养，美味。
3、煮粥时一定要先烧开水然后放入小米，煮先沸煮，然后文火熬，汤粘稠后即可关火。
相关菜谱
食材特性
挑选技巧
优质小米的米粒大小、颜色均匀，呈乳白色、黄色或金黄色，富有光泽，很少有碎米，无虫，无杂质，闻起来具有清香味，无其它异味。
制作技巧
1.小米粥不宜太稀薄；淘米时不要用手搓，忌长时间浸泡或用热水淘米；
2.小米的蛋白质营养价值并不比大米更好，因为小米蛋白质的氨基酸组成并不理想，赖氨酸过低而亮氨酸又过高，所以产后不能完全以小米为主食，应注意搭配，以免缺乏其他营养；
3.小米可蒸饭、煮粥、磨成粉后可单独或与其他面粉掺和制做饼、窝头、丝糕、发糕等，糯性小米也可酿酒、酿醋、制糖等。
保存技巧
1、保存小米的方法，通常是将小米放在阴凉、干燥、通风较好的地方。
2、如果购买的新小米水分较大，不能暴晒，可阴干后再保存。
3、另外，小米易遭饿类幼虫等危害，可在盛放小米的容器内放一袋花椒即可。
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