鱼香肉丝的做法

鱼香肉丝是一道汉族传统名菜，以鱼香调味而得名。相传灵感来自老菜泡椒肉丝，民国年间由四川籍厨师创制而成。主料为猪肉、黑木耳，辅料因做法而各异，但多为胡萝卜、竹笋、辣椒等。猪肉选用三成肥、七成瘦的切丝滑炒，吃起来肉丝质地鲜嫩。成菜色红润、肉嫩、质鲜、富鱼香味。其鱼香味并不来自鱼，而是由泡红辣椒、葱、姜、蒜、糖、盐、酱油等调味品调制而成。

1鱼香肉丝的做法步骤

鱼香肉丝的做法步骤，第一步准备好一切食料，猪肉、木耳、青椒、胡萝卜 葱姜蒜、料酒、酱油等食料，第二部主将猪肉洗净切丝，在沸水中过一下，沥干，加入食盐，料酒腌制3-5分钟，将木耳用热水泡开，洗净沥干切丝。把青椒洗净切丝 ，然后把葱姜蒜切成末，第三步锅里放入适量的油，加入葱姜蒜爆香，倒入已腌制好的肉丝均匀翻炒，待肉丝发白后，加入木耳丝、青椒丝均匀翻炒，加入适量的食盐、鸡精来调一下 味道的咸淡，这样就可以装

2简易版鱼香肉丝

日常生活中最简单的做法，先准备好主料里脊肉、辣椒、木耳，辅料有食盐，料酒、鸡精、酱油、葱、姜、蒜等，把肉洗净沥干切成丝，把青椒洗净切丝，将木耳用热水泡开，洗净沥干切丝，然后葱姜蒜切成末，锅里倒入适量的油，将葱、姜、蒜放入锅中爆香，在加入肉丝翻炒，待肉丝发白，加入青椒丝，木耳丝均匀翻炒1分钟，加入食盐、鸡精即可。

3川菜鱼香肉丝

川菜一般都是偏辣的，它的主要食料有猪肉、木耳、土豆、青椒、胡萝卜、泡椒、辣椒油、 料酒、食盐、葱、姜、蒜等，先把木耳在热水中泡开，然后洗净沥干切丝，把猪肉洗净沥干切丝，将猪肉用料酒、食盐腌制5分钟，把土豆去皮切丝洗净沥干，将青椒洗净切丝，把胡萝卜洗净切丝，，锅里倒入适量的油，将葱姜蒜末放入爆香，加上腌制好的肉丝均匀翻炒，加上酱油翻炒，放入木耳丝、青椒丝、土豆丝一起均匀翻炒1分钟后加入适量的食盐鸡精即可。

4鱼香肉丝盖饭

盖饭是孩子们最爱吃的。它的主料有五花肉，土豆，冬笋、黄瓜、食盐、料酒、葱、姜、蒜、淀粉、花生油等，先把五花肉洗净沥干，切成细细的丝，土豆去皮，切丝，洗净沥干，将冬笋洗净切丝，把黄瓜洗净切丝， 锅里放入少许的油加入葱姜末爆香，向锅里加入适量的温开水，然后在加入食盐，生抽、料酒，白砂糖调成汁，倒入一个碗里以待备用，把锅刷净，在放入适量的有在锅里，油热后加入肉丝翻炒，待肉发白后加入已准备的土豆丝、冬笋丝，一起翻炒均匀，最后加入黄瓜丝，撒上食盐味精，倒在米饭上，把调好的汤汁浇在菜最上面就可以了。

5鱼香肉丝煲仔饭

鱼香肉丝煲仔饭是很多人都会做的，它的食料有腊肉，香肠，青椒、木耳、食盐、料酒、淀粉等食料，先将腊肉和香肠在凉水澡煮沸，捞出洗净沥干，把腊肉切成丝，将香肠也切成丝，把青椒洗净沥干，然后切丝，在把木耳用热水泡开，洗净沥干，锅里加入适量的油，把葱姜蒜放入翻炒爆香，往锅里就如料酒、食盐、白糖、酱油一起均匀搅拌成汤汁，加入水淀粉勾芡形成浓汁盛出，以待备用，锅要刷净在倒入少许的油，油热后加入腊肉香肠均匀翻炒，再加入木耳丝、青椒丝翻炒，在倒入已调好的汤汁均匀搅拌即可。