鱼香肉丝是一道汉族传统名菜，以鱼香调味而得名。相传灵感来自老菜泡椒肉丝，民国年间由四川籍厨师创制而成。主料为猪肉、黑木耳，辅料因做法而各异，但多为胡萝卜、竹笋、辣椒等。猪肉选用三成肥、七成瘦的切丝滑炒，吃起来肉丝质地鲜嫩。成菜色红润、肉嫩、质鲜、富鱼香味。其鱼香味并不来自鱼，而是由泡红辣椒、葱、姜、蒜、糖、盐、酱油等调味品调制而成。
1鱼香肉丝的做法步骤
鱼香肉丝做法是先准备好食料，里脊肉、木耳、鸡蛋、大葱，蒜、料酒、食盐、花生油等，的主要步骤第一步先把肉洗干净，沥干，然后用食盐，料酒、淀粉腌制15-30分钟，将木耳泡好切丝，葱姜蒜切成末，第二步是将鸡蛋打散，锅里放入油，倒入鸡蛋翻炒均匀，鸡蛋煎黄盛出，待备用。第三步在锅里放入少量的油，加入葱姜蒜末爆香后，倒入肉丝均匀翻炒，然后在加入木耳翻炒，倒入酱油、食盐、鸡精均匀翻炒，最后再倒入鸡蛋翻炒均匀2分钟即装盘。
2简易版鱼香肉丝
首先准备好食料肉、胡萝卜，土豆、青椒、鸡蛋，食盐、酱油、花生油等，将肉洗净，沥干切成肉丝 、土豆去皮切丝，洗净沥干，胡萝卜洗净切丝，把青椒洗净切丝，在把木耳去蒂洗净切丝，将葱姜蒜洗净，把葱姜蒜都切成末，将鸡蛋打散 ，以待备用，锅里加入少许的油将葱姜蒜末放入爆香，加入肉丝翻炒，一分钟后就加入土豆丝、胡萝卜丝、青椒丝、木耳丝放在一起均匀翻炒，加入酱油、食盐，鸡精一起翻炒，最后倒入已煎好的鸡蛋翻炒几下即可。
3鱼香肉丝盖饭
鱼香肉丝盖饭是孩子们最喜欢吃的。鱼香肉丝盖饭的食料有猪肉、青椒、胡萝卜、木耳、葱、姜、蒜、酱油、醋、淀粉、食盐等。它的主要做法先将猪肉洗净，沥干切成丝，把胡萝卜洗净切丝，把青椒洗净切丝，再把葱姜蒜切成末，锅里倒入适量的油 加入葱姜蒜爆香，加入肉丝翻炒等肉丝发白，再加入胡萝卜丝、青椒丝、木耳丝均匀翻炒，倒入酱油、食盐、鸡精翻炒，在加入水淀粉勾芡一下即可，盖在米饭上就可以吃了。
4川菜鱼香肉丝
川菜是大家比较熟悉的，好多人也都喜欢吃。它的主要食料有猪肉、冬笋、胡萝卜、 木耳、红色泡椒、食盐、醋、料酒、酱油等，做法是先把猪肉洗净切丝，冬笋洗净切丝，胡萝卜洗净切丝，再把木耳在热水里泡开洗净切丝，把葱姜蒜洗净切成末，将肉放入碗里加入食盐、蛋清、料酒，用水淀粉勾芡一下10-15分钟，锅里加入适量的油加入葱、姜、蒜、泡椒爆香，倒入已腌制好的肉丝，均匀翻炒，再放入切好的冬笋丝、胡萝卜丝木耳丝一起翻炒均匀，加入适量的酱油翻炒，最后再加入食盐，鸡精即可。
5鱼香肉丝煲仔饭
鱼香肉丝煲仔饭有各种各样的口味，有的酸的，辣的，酸甜的，不同的人选择的口味不同。鱼香肉丝煲仔饭的主要食料有腊肉、胡萝卜青椒、大葱，姜，蒜，料酒酱油等，先腊肉放入凉水锅里煮沸捞出沥干，切成肉丝，把青椒洗净切丝，将胡萝卜洗净切丝，把葱姜蒜切成末，锅里少许的油把葱姜蒜爆香 加入腊肉翻炒，然后倒入酱油翻炒盖上2分钟，把已准备的萝卜丝，青椒丝放进锅均匀翻炒，加入适量的食盐，鸡精，然后加入适量的水淀粉勾芡一下，浇在米饭上即可。