鱼香肉丝是一道汉族传统名菜，以鱼香调味而得名。相传灵感来自老菜泡椒肉丝，民国年间由四川籍厨师创制而成。主料为猪肉、黑木耳，辅料因做法而各异，但多为胡萝卜、竹笋、辣椒等。猪肉选用三成肥、七成瘦的切丝滑炒，吃起来肉丝质地鲜嫩。成菜色红润、肉嫩、质鲜、富鱼香味。其鱼香味并不来自鱼，而是由泡红辣椒、葱、姜、蒜、糖、盐、酱油等调味品调制而成。[
1鱼香肉丝的简单做法
准备好猪瘦肉后切成丝，取一根胡萝卜和冬笋后同样也切成细丝，把木耳行提前一天泡好后去掉结，再用菜刀切成和胡萝卜差不多大小的丝。准备好姜丝还有蒜瓣丝，把锅里面倒好油后烧热，然后把姜丝和蒜都倒进去爆炒一下，然后再把裹好淀粉的猪肉丝也倒进去炒几下，待颜色变了之后直接把准备好的三丝一同加在锅里面开大火爆炒，然后加一点白糖和醋还有盐巴就可以了。
2鱼香肉丝为什么没有鱼
鱼香肉丝它这个名字主要是由鱼香调味而成的，它主要的材料是以猪瘦肉加上木耳还有冬笋为主，其它菜式为辅制作而成的，鱼香肉丝制作起来的步骤虽然说是非常简单的，但是制作出来的菜式却让人觉得异常的美观，不同菜的颜色聚集而成这道菜。鱼香肉丝里面的肉非常的鲜嫩，而且还伴随着酸甜的感觉非常受西南方向人的喜欢，而且制作起来也非常简单。
3鱼香肉丝煲仔饭
煲仔饭是广东片区最受欢迎的一道吃食之一，它的口味高达几十种，其中鱼香肉丝口味的就是非常的好吃。用猪肉切成丝之后再把木耳还有胡萝卜也同样切成丝，然后在油锅里面简单的炒一下之后再拿也来，用烧锅把米饭放在下面后，再放一点盐搅拌好之后把炒好的肉丝等放在上面，然后加一点水在里面后用大火烧开，直到把里面的水份都烧干后就可以了。
4鱼香肉丝盖浇饭
首先要做准备好较硬我的米饭，要一粒粒分开来的那种，把鱼香肉丝菜先炒好之后备用。把鱼香肉丝菜先放在米饭的上面，再在锅里面放好油之后加入姜末和蒜末炒一下之后，再迅速的倒一点清水烧开，加入一点老抽还有盐在里面，用淀粉调好水后慢慢的倒在锅里面，边倒边搅拌后待有一点点粘稠的时候就可以把汁水加在菜和饭的上面就好了。