方承康 主任医师
南昌大学第一附属医院 中医科
螃蟹
别名: 梭子蟹, 青蟹, 螯毛蟹
简介
螃蟹乃食中珍味，素有“一盘蟹，顶桌菜”的民谚。螃蟹不但味美，且营养丰富，是一种高蛋白的补品。螃蟹属甲壳类动物。我国沿海均产，以渤海湾产的最著名。各地产季不同，大多集中在4～5月和9～10月。
推荐
价值信息
功效与作用
螃蟹有清热解毒、补骨添髓、养筋活血、通经络、利肢节、续绝伤、滋肝阴、充胃液之功效。对于淤血、损伤、黄疸、腰腿酸痛和风湿性关节炎等疾病有一定的食疗效果。
营养价值
1. 蟹肉含有丰富的蛋白质及微量元素，对身体有很好的滋补作用；
2. 螃蟹还有抗结核作用，吃蟹对结核病的康复大有补益。
副作用
螃蟹不可与红薯、南瓜、蜂蜜、橙子、梨、石榴、西红柿、香瓜、花生、蜗牛、芹菜、柿子、兔肉、荆芥、甲鱼同食，会导致食物中毒。 吃螃蟹不可饮用冷饮，会导致腹泻。 螃蟹不宜与茶水同食，吃蟹时和吃蟹后1小时内忌饮茶水。 蟹肥正是柿子熟的季节，应当注意忌螃蟹与柿子混吃
同类食材
适宜与禁忌
- 宜
- 一般人群均可食用螃蟹。螃蟹适宜跌打损伤，筋断骨碎，瘀血肿痛之人食用；适宜产妇胎盘残留，或孕妇临产阵缩无力，胎儿迟迟不下者食用，尤以蟹爪为好。
- 忌
- 平素脾胃虚寒，大便溏薄，腹痛隐隐之人忌食螃蟹；风寒感冒未愈者，或宿患风疾，包括顽固性皮肤瘙痒疾患之人忌食；月经过多、痛经、怀孕妇女忌食螃蟹，尤忌食蟹爪。
关于吃
孕妇能吃吗
不能吃。 蟹肉寒凉，有活血祛淤之功，故对孕妇不利，尤其是蟹爪，有明显的堕胎作
上火吗
螃蟹性寒，吃了不会上火，但脾胃虚寒者却不可多吃，多吃容易引起腹痛腹泻。
怎么吃
1、食用螃蟹时应该蘸姜末醋汁以祛寒杀菌，不适合单独食用。
2、螃蟹的鳃、沙包、内脏都积存了数量极高的细菌和毒素，所以在进食时应该拿掉，避免摄入过多毒物。
3、不推荐进食醉蟹和腌蟹这些并未完全熟透的螃蟹，应该待蒸熟或煮透后再进食。
4、不建议食用已经存放很久的熟螃蟹。
5、中医认为，螃蟹易动风，所以不适宜冷食。
6、不宜食用死蟹。
相关菜谱
食材特性
挑选技巧
购买螃蟹时，首先应挑选活力强、爬得快；吐泡沫多并有声音的活蟹。整足、蟹腿完整饱满，蟹壳呈墨绿色、有光泽，肚脐突出的都是好螃蟹。
制作技巧
1、螃蟹清洗：先在螃蟹桶里倒入少量的白酒去腥，等螃蟹略有昏迷的时候用锅铲的背面将螃蟹抽晕，用手迅速抓住它的背部，拿刷子朝着已经成平面状的螃蟹腹部猛刷，角落不要遗漏，检查没有淤泥后丢入另一桶中，用清水冲净即可。
2、在煮食螃蟹时，宜加入一些紫苏叶、鲜生姜，以解蟹毒，减其寒性。螃蟹可以用来蒸、煮、炸或制小吃馅心。
3、蒸螃蟹时应将蟹捆住，防止蒸后掉腿和流黄。生螃蟹去壳时，先用开水烫3分钟，这样蟹肉很容易取下，且不浪费。
4、买回螃蟹后不用水冲洗，放入干净的缸、坛里，用糙米加入两个打碎壳的鸡蛋，再撒上两把黑芝麻将蟹盖淹没，然后用棉布蒙住缸口，使空气能流通，但又不能使螃蟹见阳光，这样养3天左右取出，由于螃蟹吸收了米、蛋中的营养，蟹肚即壮实丰满，重量明显增加，吃起来肥鲜香美。
保存技巧
1、螃蟹保存以不动、低温、避光、保湿为原则。室温高时，特别是九十月份，应将蟹捆绑好，装蒲包的，整包扎紧。
2、外包装浸湿，以不滴水为度，放在冰箱的冷藏室。不是整包的，在绑好的螃蟹上盖一块湿毛巾，存放温度控制在5-10℃为宜 。
更多分类
相关资讯
相关问答
-
蒸螃蟹放盐吗？
答 今天我在市场上看到卖螃蟹的特别的新鲜，而且都是母螃蟹，我就买了一些回来，可是我之前很少自己在家里做海
-
螃蟹一般蒸多久？
答 今天下班回来的早，和几个同事去海鲜市场逛了一圈，发现螃蟹很新鲜就买了几只，以前我都是放在锅里面煮，老
-
螃蟹怎么蒸啊？
答 今天朋友来家里玩，买了一些螃蟹过来，说蒸着吃比较方便，可是螃蟹都是活着的，到处乱动，我也没有自己在家
-
冻螃蟹蒸多久？
答 前两天家里买了一些螃蟹，由于当时都出去外面应酬了，螃蟹就直接放在冰箱里面冷冻了，今天放假想把螃蟹蒸着
-
蒸螃蟹怎么绑？
答 女儿非常喜欢吃螃蟹，今天是她的生日，我就让老公买了几只回来，以前都是婆婆把螃蟹绑好放在锅里蒸，今天她
相关百科
精选头条
正在加载