回锅肉的做法 最正宗的做法

回锅肉是一种烹调猪肉的汉族传统菜式，属于川菜系。口味独特，色泽红亮，肥而不腻，入口浓香。猪肉含有丰富的优质蛋白质和必需的脂肪酸，并提供血红素（有机铁）和促进铁吸收的半胱氨酸，能改善缺铁性贫血；具有补肾养血，滋阴润燥的功效；猪精肉相对其它部位的猪肉，其含有丰富优质蛋白，脂肪、胆固醇较少，一般人群均可适量食用。

1蒜苗回锅肉

蒜苗回锅肉做法:猪肉，青椒，蒜苗，，甜面酱，豆瓣酱，白砂糖，味精，高汤，植物油。把猪肉清洗干净，整块都放入冷水中煮20分钟。再用筷子插下去，如果没有血水渗出就已经熟了，在捞起来，等冷却以后，在切成薄片备用。蒜苗清洗干净，切成小块。在把青蒜去皮，切段。起锅放入食用油，在把瘦肉倒进去爆炒。等肥肉收缩的时候，再把青椒放进去，盛出来。在锅里放入一些油。再把甜面酱，豆瓣酱炒香。在加入高汤，糖，味精调好味道，在倒入瘦肉，青椒一起翻炒即可。

2土豆回锅肉的做法

土豆回锅肉做法:五花肉，土豆，蒜苗，青椒，老抽，白糖，味精。把所有的材料都准备好。在锅里放入适量的水，再把五花肉放进去，煮开，去除血水。捞起来，切成片备用。把土豆也放在水里煮熟。在锅里倒入食用油，接着放入少量的老抽，上色。接着就倒入豆瓣酱，白糖，青椒。炒出味道，在放入炒熟的土豆。炒两分钟后放入蒜苗。然后放入味精，起锅装盘就可以了。

3炒回锅肉的做法

炒回锅肉做法:五花肉，青蒜，辣椒，生姜，豆瓣酱，甜面酱，生抽。把五花肉清洗干净，放在冷水中煮五分钟。用筷子插进去看下有没有血水，没有就可以捞出来，放凉，在切成薄片备用。生姜切成片，青蒜切成段。辣椒呢切成片。锅里放入适量的油，把五花肉放进去翻炒出油，表面成金黄色，捞出来。爆香生姜，放入豆瓣酱炒出红油，在加入甜面酱翻炒均匀，接着就把五花肉倒进去，倒入适量的生抽，蒜，辣椒，快速的翻炒出香味的时候即可。

4回锅肉煲仔饭

回锅肉煲仔饭的做法:大米，豌豆，玉米，胡萝卜，五花肉，葱花。把大米用水泡半个小时。然后把回锅肉清洗干净，倒入锅里翻炒，切胡萝卜。泡好的米放入锅底抹油的砂锅里面，再把豌豆和玉米混在在一起搅拌均匀，加点盐和油在搅拌。加入水上锅用小火煮，煮的时候在搅拌搅拌，以免粘锅。盖上盖子煮5分钟。调好调料汁浇上去，调好味道即可。

5莲白回锅肉

莲白回锅肉做法:莲白，青蒜，五花肉，花椒，八角，生姜，蒜。在锅里放入适量的水，再把五花肉放进去煮开，去去血水。捞出来切成片备用。再把莲白的叶子剥开清洗干净，然后放在清水里面浸泡。莲白切成块，青椒切成段。在锅里放入食用油，放入蒜末和豆瓣酱翻炒。下肉片炒一会，直到肉片微微卷起来。再把莲白，青椒，糖，青蒜放进去。接着就加入盐，糖，酱油，用大火翻炒。直到莲白变色即可。