回锅肉是汉族特色菜肴。属中国八大菜系川菜中一种烹调猪肉的传统菜式，川西地区还称之为熬锅肉。四川家家户户都能制作。回锅肉的特点是口味独特，色泽红亮，肥而不腻。所谓回锅，就是再次烹调的意思。回锅肉作为一道传统川菜，在川菜中的地位是非常重要的，川菜考级经常用回锅肉作为首选菜肴。回锅肉一直被认为是川菜之首，川菜之化身，提到川菜必然想到回锅肉。它色香味俱全，颜色养眼，是最好的下饭菜之首选。快捷、方便、口味特色与众不同回锅肉。
1回锅肉
回锅肉是道家常菜，但没有多少人可以做到正宗的回锅肉。回锅肉应选择后腿肉，如果没有可用五花肉，配菜用蒜苗。首先把猪肉放在水里，到八成熟的时候捞出，然后切成薄片，等待锅热的时候把猪入倒进去，采用中小火慢慢煎，之后把肉拨到一边，放入豆瓣酱开始炒，再放点白糖。最后放入蒜苗炒熟，可以少放一些酱油和味精，现在就可以出锅了。
2青椒回锅肉
青椒回锅肉肥而不腻，是下饭的最佳菜肴。做法也非常简单，首先将五花肉切成片，青椒切成斜条，锅里放上水后可以把五花肉用姜来煮，然后捞出来晾凉。接下来开大火，把切好的肉放入锅中，锅里不要有油，等肉熬出油后肉片慢慢会卷起来，这个时候再放入豆瓣酱翻炒，再放入青椒后继续炒，最后放白糖和调味品，熟了之后就可以装盘了。
3回锅肉怎么做
下饭店的时候很多人都会点回锅肉，因为它的口味独特，肥而不腻，做法也比较简单易学。首先在锅里倒上水，放入花椒、生姜将五花肉煮至六成熟，捞出肉后把肉切成薄片，等锅热后放入肉，用小火煸炒几分钟后熬出油，这时把肉放到盘里。然后锅里放入豆瓣酱和生抽，再把肉，红辣椒和青蒜放入锅中开始翻炒，熟了之后根据自己的口味放入适当的调味品后就完成了好吃的回锅肉。
4蒜苗回锅肉
蒜苗回锅肉是大家比较喜爱的一道菜，主要用料是五花肉和蒜苗。先将五花肉洗干净后放入锅中煮熟，同时配上一些姜和花椒，等五花肉冷却后切成薄片，蒜苗洗净切成段，空锅时放入蒜苗段干煸，等表片有些皱时放入盘中待用。然后放入五花肉后出油，再放入蒜蓉辣酱翻炒，此时放入蒜苗炒上几分钟后再放入蒸鱼豉油，等到入味后就可以起锅了。