回锅肉的做法最正宗的做法

回锅肉是一种烹调猪肉的汉族传统菜式，属于川菜系。起源四川农村地区[1]  。古代时期称作油爆锅；四川地区大部分家庭都能制作。回锅肉的特点是：口味独特，色泽红亮，肥而不腻，入口浓香。所谓回锅，就是再次烹调的意思。回锅肉在在川菜中的地位是非常重要的。回锅肉一直被认为是川菜之首，川菜之化身，提到川菜必然想到回锅肉。它色香味俱全，颜色养眼，是下饭菜之首选

1蒜苗回锅肉

蒜苗回锅肉的主要材料就是蒜苗和五花肉，辅料是食盐、蚝油、酱油等。先到市场选购新鲜的五花肉，然后洗干净，一大块放进锅里煮到八分熟，捞起来晾凉备用。趁着五花肉晾凉期间，可以将蒜苗洗干净，切成五厘米长的条状。五花肉晾凉之后，切成薄片，放进锅里炸点油出来后加入蒜苗，翻炒几下后加水、蚝油和一点酱油，盖上锅盖焖十分钟，打开锅盖加点食盐调味就好了。当然，喜欢吃辣的朋友还可以加入辣椒，味道也是相当不错的。

2香干回锅肉

香干回锅肉的做法如下：一、准备材料，香干、五花肉、葱姜蒜、酱油和食盐等。二、将五花肉洗干净，先用开水将五花肉煮至八成熟，再捞起来沥干。三、将香干切成长条，用油炸一下，捞起来备用。四、将猪肉切成薄片，放进锅里煸炒一下，最好是能把肥油榨出来一点，然后把香干倒进去继续炒几下，加水、葱段和蚝油，盖上锅盖焖十分钟就可以了，注意起锅前要加调料。

3川菜回锅肉

川菜回锅肉需要准备的材料有五花肉、袋装川菜以及葱姜蒜等。做法需要注意以下几点：一是注意回锅肉挑选的肉块应该是肥瘦相间的五花肉，并且肥的地方稍微可以多点，应该回锅的时候可以榨油。二是注意五花肉第一次下锅的时候可以加入一点盐在水里，这样煮出来的肉更鲜美。三是注意五花肉回锅的时候火候的把握，先用中小火榨油出来后加水和川菜用大火焖。四是起锅前加点葱姜蒜和酱油调味，最好是咸一点点更好吃更下饭。

4回锅肉怎么做好吃

回锅肉炒青椒最好吃，做法具体如下。①处理五花肉，先用水将猪肉煮至七八分熟，然后捞起来把水分沥干。②处理青椒，如果可以吃辣的人，把青椒洗干净切成斜块就好，如果是不太会吃辣的，那么将青椒里面的籽去掉，再切成斜块。③将沥干水分的五花肉回锅煸炒出油，再下青椒煸炒，加入盐、酱油和一点红辣椒就可以了。注意红辣椒不可以太多，因为它只是起到搭配颜色的效果。

5回锅肉煲仔饭

回锅肉煲仔饭的做法具体如下：先将五花肉洗干净后，第一次下锅用开水煮到七八分熟就捞起来晾凉切片备用。然后把大米洗干净，放进砂锅里面，加入一点青豆、腊肠、番薯小块、板栗和切片好的五花肉，加入一点水，盖上砂锅盖，用大火煮十五分钟，洒入葱花和萝卜干末，改用小火焖五分钟就好了。当然，不喜欢萝卜干的人可以选择不下，当然锅里的材料也是可以根据自己的喜欢来下，不受拘束。