回锅肉

回锅肉是汉族特色菜肴。属中国八大菜系川菜中一种烹调猪肉的传统菜式，川西地区还称之为熬锅肉。四川家家户户都能制作。回锅肉的特点是口味独特，色泽红亮，肥而不腻。所谓回锅，就是再次烹调的意思。回锅肉作为一道传统川菜，在川菜中的地位是非常重要的，川菜考级经常用回锅肉作为首选菜肴。回锅肉一直被认为是川菜之首，川菜之化身，提到川菜必然想到回锅肉。它色香味俱全，颜色养眼，是最好的下饭菜之首选。快捷、方便、口味特色与众不同回锅肉。

1回锅肉的做法

回锅肉是很多人都喜欢吃的，做回锅肉需要的材料有猪肉、辣椒、甜面酱、豆瓣酱、白砂糖以及大豆油。把肉冲洗干净放入冷水中煮20分钟，然后用筷子插入，没有血水渗出的时候就可以捞出来。最后将准备的辣椒去籽切成小块，放入油锅当中，先炒肉片再放入青椒翻炒，之后再一次性放入甜面酱、豆瓣酱、高汤，十分钟后就可以美味出锅。

2青椒回锅肉

回锅肉是很多人都喜欢吃的，做回锅肉需要的材料有猪肉、辣椒、甜面酱、豆瓣酱、白砂糖以及大豆油。把肉冲洗干净放入冷水中煮20分钟，然后用筷子插入，没有血水渗出的时候就可以捞出来。最后将准备的辣椒去籽切成小块，放入油锅当中，先炒肉片再放入青椒翻炒，之后再一次性放入甜面酱、豆瓣酱、高汤，十分钟后就可以美味出锅。

3蒜苗回锅肉

青椒回锅肉的制作方法，首先要将辣椒准备好切成小块，猪肉也要切成片。建议用油锅将肉片煎成金黄色，当肉片变成金黄色之后放入姜蒜末，然后再倒进青椒。在这个过程当中再适量的放入酱油、盐、糖，以及豆瓣酱进行翻炒就可以了。这一道食物可以说是色香味俱全的，还能够更好的帮助我们开胃消食，所以很多人都比较喜欢吃这一道食物。

4香干回锅肉

蒜苗回锅肉的制作，需要猪肉、葱、豆豉、酱油、姜、蒜，砂糖、生粉。将新鲜的猪肉，用热水清洗一次去掉血水，切薄片放在一边准备。然后再将葱、蒜、姜等一起进行调味，还要记住适量的放入糖以及生粉腌制10分钟，等到油热之后将再将已经腌制好的猪肉，放到油锅当中去爆炒。在这其中要注意火候的掌握，要用大火这样炒出来的回锅肉才不至于变老。

5川菜回锅肉

对干笋回锅肉的制作，首先要注意准备好猪肉，以及常见的调味料油、盐、酱、醋、白糖、生粉，以及干豆腐。首先需要用酱油、豆豉、葱、姜、蒜对猪肉进行腌制，因为通过这些酱料的腌制之后味道才会进入猪肉当中，再用油锅爆炒的话香味就更浓。在翻炒过程当中再加入切成片的干豆腐，让它慢慢吸收锅中的味道，15分钟就可以出锅了。