蒜苗回锅肉是四川省和重庆市的一道传统汉族名菜，属于川菜系。此菜鲜香而辣美味可口，色香味俱佳。主要原料有猪肉、蒜苗等。其具体做法为首先将肥瘦相连带皮的猪肉洗干净；锅里放开水置旺火上，下猪肉和葱、姜、花椒。肉煮熟但不煮叭。将蒜苗洗净切成八分长节，豆瓣切细；然后将煮好的肉捞起滗干水汽，在还有余热时切成约一分厚的连皮肉片；最后将炒锅置中火上，放入猪油，油烧至五成熟下肉片，同时放少许盐铲炒均匀，炒至肉片出油时铲在锅边，放入豆瓣、甜酱在油中炒出香味，与肉共同炒匀，然后放蒜苗合炒。蒜苗炒熟但不要炒蔫，再入酱油炒匀，起锅即成
1蒜苗回锅肉调料
蒜苗回锅肉的主要调料，都是很普通的家常调味剂。先把五花肉切成肉片，放上酱油、蒜蓉、辣椒酱和红油搅拌均匀，最后再把切好的香菜放一旁备用。蒜苗切成段，先在锅中加入油，把葱姜蒜末放入锅中爆炒出香味，之后再把五花肉放入锅中。在这个期间均匀地搅拌，加入适量的水、酱油、味精、白砂糖、主要是用来提味增加颜色，减少五花肉的油腻感，在出锅前撒上香菜和盐即可。
2蒜苗回锅肉怎么做更好吃
想把蒜苗回锅肉做的好吃，做的时候要下一番功夫。蒜苗回锅肉的肉，一定要是五花肉，只有肥瘦相间的肉，吃起来才会好吃。不要把肥肉和瘦肉单独分开，这样就会影响到正常口感。在做的时候，可以把肉放在锅中先用锅煮一下，这样可以去掉肉中的腥味，在切好的肉中放入酱油、香油、芝麻油、蒜蓉和辣椒腌制一会，再上锅可以把味道做得更好。
3蒜苗和蒜苔的区别
蒜苗和蒜苔是完全不同的两种蔬菜，蒜苗就是指的蒜在生芽的时候出现两片叶子，这就是蒜苗，虽然也有点类似于像蒜苔，但是蒜苗不会开花，属于叶子类型的，同样也是大蒜生长出来的一种蔬菜。本身具有丰富的维生素c、维生素a和蛋白质。蒜苔也是常吃的蔬菜，主要是生长在蒜的中间，新鲜的大蒜在剥开后，都会发现中间有一些个花径，这就是蒜薹的根部。蒜苔会开花，会结果，同样也具有很好的蛋白质，微量元素和维生素。