巧选烧鸡，做熟的鸡，怎样证明是不是病鸡，从外部色泽已经看不出来，这时就要看鸡的眼睛，如果双眼半睁半闭状况，则不是病鸡。如果鸡的眼睛是全部闭着的，同时眼眶下陷，鸡冠显得十分干巴，就证明这是病死的鸡。而无病的鸡烧制后眼眶饱满，有的鸡虽然眼睛稍闭，但眼球仍明亮，鸡冠湿润，血线匀细、清晰。
1香菇烧鸡的做法
做香菇烧鸡需要先提前半天，用凉水将干香菇泡发。洗干净备用。把买好的鸡翅和鸡肉切成小块的，先用开水烫一下，过滤干。锅内先倒入油，油烧开后，倒入先前烫过的鸡翅，煸炒到鸡翅和鸡块出油。加入料酒、生抽、冰糖、老抽，继续翻炒一会。再放入香菇，加入一些开水，开水的水量要加的没过锅里的食材。再放入八角，慢慢的翻搅几下，盖上锅盖，用大火收汤汁，加入少许的盐来调味道，关火，加上葱，就可以装盘。
2五香烧鸡
做一份可口的五香烧鸡，需要先把食盐，五香粉，味精和鸡精混合在一起。把买的鲜嫩的鸡要清洗干净再擦干，鸡的里里外外都要洗干净，然后把刚才调好的调味料均匀的抹在鸡的身上，腌制要至少3个小时。葱和八角、大料也都要塞到鸡的肚子里。放在烤盘上，喷抹上一层油。烤箱要事先预热到400F。把腌制好的鸡放入烤箱中，热风旋转烤制20分钟，中间要翻一次身，再烤10分钟就可以取出。
3甲鱼烧鸡
甲鱼烧鸡的做法是需要先把甲鱼和鸡肉块处理干净后，切成一块一块的。姜、葱也要洗干净切成块。把砂锅放在火上，注满水烧热之后，甲鱼和鸡肉要焯一下水，捞出晾干。锅中倒入熟的猪油，油烧热之后，放入葱、姜先要进行炝锅，再放入鸡块进行煸炒。炒出颜色后再加入胡椒粉、盐、料酒、糖色翻炒均匀。再放入甲鱼炒熟，水淀粉勾芡即可。
4怎样烧鸡好吃
烧鸡想要做好吃，首先要选用公鸡来作为主料。把公鸡清洗干净，切成一块一块的。先放入锅中倒一点香油，加热，当加热几分钟以后，把公鸡放入锅中进行翻炒。再倒入少量的水，可以提高加热的速度。在这期间要时常进行搅拌，让鸡块的受热均匀。再放入红辣椒，少量的盐，注意不要加太多的盐。出锅的时候，如果觉得淡了，就可以再放一些。放入其他的调料，加水慢炖就好了。