方承康 主任医师
南昌大学第一附属医院 中医科
馒头
别名: 馍馍, 卷糕, 蒸馍, , 大馍, 炊饼, 窝头
简介
馒头是我国北方小麦生产地区人们的主要食物，北方称无馅者为馒头或馍，有馅者为包子。在江南地区，一般在制作时加入肉、菜、豆蓉等馅料的馒头叫做包子，而普通的馒头叫白馒头。相传三国时期，诸葛亮经过泸水，命厨子以米面为皮，内包黑牛白羊之肉，捏塑出49颗人头，洒酒祭江。从此，在民间既有了“馒头”一说。
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价值信息
功效与作用
养胃,解气消胀,补充能量
营养价值
馒头是以面粉经发酵制成，主要营养素是碳水化合物，是人们补充能量的基础食物。
副作用
馒头无副作用。
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适宜与禁忌
- 宜
- 一般人皆可食用馒头，很受儿童欢迎。
- 忌
- 胃酸过多的人不宜进食过多馒头。
关于吃
孕妇能吃吗
能吃。 馒头具有开胃健脾，温中化湿，解气消胀的功效。
上火吗
馒头一般是麦子面做的，麦子是性甘、平之品，也就是说一般不会引起上火。
怎么吃
一个100克的馒头热量是221大卡，每次进食不宜过多。
1、馒头不能生吃，否则会造成肠胃不适，拉肚子等症状。
2、馒头宜蒸制、或者油炸。
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食材特性
挑选技巧
形状：圆形或椭圆形，没有褶皱、无黄斑、灰斑、黑斑、白毛等；
口感：无生感、不粘牙、不牙碜等
内质：有弹性，呈海绵状，无粗糙大孔洞；
气味：要具有小麦粉经发酵、蒸制后特有的香味，无异味等；
体积：不能太小，1克面粉体积最低限度必须超过1.7毫升
制作技巧
天冷时发面，可在面中放少许白糖，不仅起发快，而且做出的馒头更可口。
保存技巧
3个月，保存馒头，应将其装入保鲜袋，放进冰箱，以保存其色泽、味道。对于刚买回来或者已经放进冰箱的馒头，应加热后进食。馒头加热时，应用放在盘子里，不宜直接接触水蒸制。
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