方承康 主任医师
南昌大学第一附属医院 中医科
芸豆
别名: 菜豆, 花豆
简介
芸豆分大白芸豆，大黑花芸豆，黄芸豆，红芸豆等品种，前两种尤为著名。芸豆营养丰富，蛋白质、钙、铁、B族维生素等含量都很高。常食芸豆，可加速肌肤新陈代谢，缓解皮肤，头发的干燥。芸豆中的皂甙类物质能促进脂肪代谢，是减肥者的理想食品之一。
推荐
价值信息
功效与作用
- 温中下气
- 利肠胃
- 止呃逆
- 益肾补元
营养价值
芸豆含有皂苷，尿毒酶和多种球蛋白，能有效提高免疫力，激活淋巴T细胞，而尿毒酶更是对肝昏迷患者有较好疗效。
副作用
一般芸豆没有什么副作用。
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适宜与禁忌
- 宜
- 一般人均可食用芸豆
- 忌
- 消化道疾病患者少食芸豆
关于吃
孕妇能吃吗
能吃。 芸豆是杂粮的一种，和红小豆、干豌豆等的营养价值接近。孕妇可适量食用。
上火吗
吃芸豆不会上火。芸豆营养丰富，含蛋白质、脂肪、钙及丰富的维生素B和C
怎么吃
芸豆烹调时一定要烧透吃，因为在生芸豆中含有皂苷和血球凝集素，前者存于豆荚表皮，后者存于豆粒中。因此。食用生芸豆后会引起中毒，表现为头昏、恶心、呕吐、腹泻，严重时可致死。芸豆特别适合心脏病患者和患有肾病、高血压等需低钠及低钾饮食者食用。
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食材特性
挑选技巧
1.色泽：具有该品种固有的色泽，如黄豆为黄色，黑豆为黑色等，鲜艳有光泽的是好豆；若色泽暗淡，无光泽为劣质豆。
2.质地：颗粒饱满且整齐均匀，无破瓣，无缺损，无虫害，无霉变，无挂丝的为好豆；颗粒瘦瘪，不完整，大小不一，有破瓣，有虫蛀，霉变的为劣质豆。
3.干湿度：牙咬豆粒，发音清脆成碎粒，说明大豆干燥；若发音不表脆则说明大豆潮湿。
4.香味：优质豆具有正常的香气和口味；有酸味或霉味者质量次。
制作技巧
芸豆烹调时一定要烧透吃，因为在生芸豆中含有皂苷和血球凝集素，前者存于豆荚表皮，后者存于豆粒中。因此。食用生芸豆后会引起中毒，表现为头昏、恶心、呕吐、腹泻，严重时可致死。
保存技巧
芸豆宜储存于阴凉、干燥处储存。
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