烧菜时经常会用到肉片和肉未，最令人头痛的就是：菜烧完了，肉也烧老，肉味又进不了菜。这和每个人的做菜程序有很大关系，很多人在解决不了这个问题时，在腌肉时通常加嫩肉粉，其实这样也解决不了根本问题。 切好肉片后，搁在碗里，加些生抽，用筷子拌匀即可，也可加少许生粉（不要太多，否则会把水份吸干），保持肉片的湿度（稍有点生抽）。 烧带有肉片肉未的菜时，一定要先炒肉片，再做其他程序。放少放油热锅后，把肉片/肉未倒进去，快速翻炒，肉表面一旦变成白色，即可起锅，如果此时锅内尚有肉汁（最好是有），也一并起锅。
1青瓜炒肉片的做法
青瓜炒肉片的做法很简单，首先把青瓜和猪肉都清洗干净，然后把青瓜和肉片都切成片。在锅里加入适量的食油，等油烧热之后在里面加入葱花和姜丝，炒香之后把肉片放进去翻炒一下，肉片变白之后在里面加入适量的生抽，翻炒均匀上色之后把生瓜和青椒丝放进去翻炒，等到生瓜变软，有些透明的时候就代表炒熟了，这个时候在里面放些盐翻炒均匀之后就能够出锅。
2肉片怎么炒才嫩
想要肉片变嫩有两种方法，第一种方法是把肉片先放到鸡蛋清里面泡一下，裹上蛋清液的肉炒过之后会非常的嫩。第二种方法是把鸡蛋清放到淀粉水里面泡一下，这样也有同样的效果。前一种方法适合烧汤和炒菜，后一种方法比较适合炒菜。其实最简单的青椒炒肉片也非常好吃，尤其是用以上方法先把猪肉处理好之后口感更好，建议不要用市场上的嫩肉粉，这种东西对身体有害。
3鸡腿菇炒肉片
首先买来鸡腿菇，清洗感觉之后切成片，然后把肉片也清洗干净之后切成片。在锅里加入适量的由，灯油烧热之后放入葱姜爆香，之后把肉片放进去翻炒，翻炒到肉片变白之后在里面加入生抽，翻炒均匀之后把切好的鸡腿菇放进去翻炒，等鸡腿菇变软之后就代表炒熟了，这样时候可以在锅里加入一些食盐和鸡精调味，翻炒均匀之后就可以出锅了，方法很简单，是很美味的家常菜。