铁锅炖鱼是一道美食，主要食材是鲤鱼、豆腐。主料：鲤鱼、（草鱼、武昌鱼也可以）豆腐。铁锅炖鱼 配料：葱、姜、辣椒、花椒。调料：食用油、料酒、酱油、醋、盐、鸡精、胡椒粉（也可不放）。铁锅炖鱼做法:将新鲜的鱼去鳞、去鳃、去除内脏、清洗干净，然后在鱼的肚子里放上葱和姜片，鱼身上抹少量盐将鱼腌一下；炒菜锅放食用油，将鱼依次放入，煎一下，两面都要煎到；将装花椒的调料盒放入；添热水、适量的多添一些水，放入葱姜和尖椒，将鱼肚也放入；豆腐一大块，改刀成块；将豆腐块放入炖20-30分钟。
1铁锅炖鱼放什么调料
做这道菜需要准备的材料除了主料鱼和豆腐外，配料包括葱姜和辣椒，花椒等，调料有食用油，料酒，酱油，盐和味精等。做法也是非常简单的，处理好鱼之后，先用料酒腌制一下备用，倒油入锅，先放入鱼炸到两面发黄，之后先炒香葱姜，再放入水，等水烧开之后再放入鱼，等到鱼已经入味，放入切好的豆腐煮熟即可，调料都是在起锅前放入。
2铁锅炖鱼的老汤配方
老汤是指上一次制作同样菜品时制作的汤，除了主料外，辅料也是必不可少的，包括各种香料和各种调味料等，最好是不要放入葱姜等，不利于汤的保存，当然这些调料都是可以随意组合的，但是常见的调料是必须的。等到熬好了汤，要把汤里的东西先过滤，只留下汤，倒入干净的容器里，放到冰箱里保鲜，之后在做菜的时候取出来适当添加即可。
3铁锅炖鱼是什么鱼
这道菜对于材料的要求并不高，常用的是草鱼和鲤鱼，也有用武昌鱼的。因为做这道菜的时候需要把鱼剁成大块的，所以太小的鱼是不适合当材料的，另外，在不同的地方用的地方也不一样，在这道菜的起源地，人们常用鲫鱼来制作，但是在很多发达城市，人们喜欢选用野生的鱼，也会用别的海鲜来替换原来的鱼，味道更为鲜美，家常做菜都是选择的草鱼等。