炖鱼是一种菜名，是用鱼和 猪肉加上调味料放在一起用水炖的吃法。鱼汤应以鲜美为贵。炖汤的鱼，最重要的就是新鲜。各种鱼类比较，以鲫鱼炖汤口味最佳。鲫鱼肉质嫩、味鲜，营养价值高。同时，炖出来的汤，乳白似奶，味鲜醇香，是其他鱼所不能比的。
1铁锅炖鱼的做法
铁锅炖鱼的做法是这样的。先把准备好的肥肉丁倒入加热完毕的锅中煸炒，待到肥肉丁出现肥油时，就可以加入八角翻炒。然后等到有八角的香味时，依次往锅中加入蒜末，姜片和葱花。把这些调料炒出香味来，加入料酒和酱油，最后倒入清水。这样的话，就算把汤汁准备好了。最后把之前就处理好的整条鱼，缓慢的放进去，用大火烧个三十分钟就可以了。
2炖鱼头的家常做法
炖鱼头的家常做法是很简单的，最主要的步骤就是处理好这个鱼头。一般在市场买来的鱼头都是已经宰割好的草鱼的鱼头，买来后洗净，清除鱼头内的一些内脏组织，再一次洗干净。对着中间一刀切开，用刀背重重的拍打鱼头，在鱼头的鱼肉部位，割个几刀，这样可以在后期更好的入味。然后把这个鱼头放入准备好的汤汁中，用大火炖就行了。
3红烧鱼头炖豆腐
红烧鱼头炖豆腐是一道营养价值很高的菜品，它的主要食材就是鱼头和豆腐。一般的鱼头都是来自于草鱼的，野生的草鱼个头很大，而且鱼头部分营养成分很多，其中富含的胶原蛋白可以对女性有很好的丰胸效果。还有的锌元素对人体大脑发育有着不错的帮助。而这个豆腐，有很高的蛋白质，起到的作用体现在人体的新陈代谢上，加速废物的排出速度。
4得莫利炖鱼
得莫利炖鱼是一道来自于祖国东北方的特色菜，距今有着一百多年的历史了。得莫利这个名字是来自于俄罗斯语言的翻译，是位于黑龙江省的得莫利村。由于这个村庄靠着松花江，这里的村民就是靠着打渔来维持生活的，所以就造成了得莫利炖鱼的美名远扬。这里的炖鱼多采用草鱼和青鱼，以及鲤鱼，还有包括了豆腐，大白菜，香菇在内的各种辅料。
5东北炖鱼
东北炖鱼的做法其实是很有讲究的，主要的关键部分是处理好整条鱼。一般鱼的选择是青鱼和草鱼，因为东北的这些鱼块头很大，而且味道鲜美。把青鱼买来，先是去除身上的鳞片，一定要除干净，不然影响味道的渗出。然后剖肚，取出里面的内脏，鱼鳔什么的，洗净，把血丝什么的都洗掉。切成一半，在鱼身周围切几刀口子，让其更好的入味。