鳕鱼（地方名称：大头青、大口鱼、大头鱼、明太鱼、水口、阔口鱼、大头腥、石肠鱼）。纯正鳕鱼指鳕属鱼类，分为大西洋鳕鱼（Gadus morhua），格陵兰鳕鱼（Gadus ogac）和太平洋鳕鱼。鳕形目下有鳕科，通常的鳕鱼的概念扩大到鳕科鱼类，有50多种，它们中大多数分布于大西洋北部大陆架海域，重要鱼种有黑线鳕、蓝鳕、绿青鳕、牙鳕、挪威长臂鳕和狭鳕等。鳕鱼是全世界年捕捞量最大的鱼类之一，是具有重要的食用和经济价值。
1鳕鱼炖豆腐
鳕鱼炖豆腐的制作方法是非常简单的，并且营养价值也是非常高的。血液里面含有丰富的蛋白质和微量元素、维生素a等营养物质。我们在制作鳕鱼炖豆腐的时候，首先应该把鳕鱼洗干净切成块儿，然后放在锅里面煎炸，等到煎香之后放入姜片炒香。接着倒入白酒去除腥味，然后倒入热水和食盐，用大火炖煮10分钟，接着放入胡椒粉和葱末，放入香菜和豆腐就可以了。
2鳕鱼的营养价值
血液里面含有丰富的蛋白质和维生素，营养价值是非常高的。经常吃鳕鱼可以起到补气养血的作用，很多人在崴到脚之后吃鳕鱼也能起到活血化瘀的功效。经常吃鳕鱼也能起到促进大脑发育的功效，所以儿童经常吃鳕鱼是有利于增强大脑记忆力的。患有高血压，高血脂的人，经常吃鳕鱼也能够有效地缓解这种情况，血液里面含有大量的胰岛素，所以对糖尿病和高血压患者带来了福音。
3煎鳕鱼的做法
我们在制作煎鳕鱼的时候，需要用到的材料主要是鳕鱼、食盐、调和油、鸡蛋、姜汁。首先应该把鸡蛋和姜汁生抽搅拌均匀，然后把鳕鱼洗干净在上面涂抹少量的盐，这样可以起到去腥的作用。然后把鳕鱼蘸上鸡蛋液，在油锅里面煎炸，等到两面煎至微金黄色就可以装盘了。这样制作出来的鳕鱼口感酥香，口味也是非常独特的，深受很多人的喜欢。
4蒸鳕鱼的做法
清蒸鳕鱼的做法是比较简单的，并且能够很好的把营养成分留下。我们需要用到的食材主要是鳕鱼、香菇、葱、姜、枸杞，鳕鱼先用盐白胡椒粉腌制10分钟，然后把汤汁倒掉。接着把香菇加盐放在鱼上面，然后把姜丝和葱丝放在香菇上面。等到水烧开之后，把鱼放在锅里面蒸7分钟左右取出来。然后把盘子里面的汤汁倒出来备用，放入适量的淀粉和枸杞在里面，然后浇在鱼身上撒上香葱粒就可以了。
5油鱼和鳕鱼的区别
油鱼和鳕鱼其实比较相似，导致市场上面有人拿油鱼当鳕鱼卖欺骗消费者。其实油鱼和鳕鱼是有一定区别的，油鱼背部的颜色是深灰色，腹部的颜色是白色的，而鳕鱼背部的颜色主要是发青色，腹部一般是灰白色的。鳕鱼身上面的鱼鳞纹是很细的，油鱼是不能比的。油鱼的口感和鳕鱼也有一定的区别，鳕鱼的口感相对比较细腻，吃起来有入口即化的感觉。