鳕鱼（地方名称：大头青、大口鱼、大头鱼、明太鱼、水口、阔口鱼、大头腥、石肠鱼）。纯正鳕鱼指鳕属鱼类，分为大西洋鳕鱼（Gadus morhua），格陵兰鳕鱼（Gadus ogac）和太平洋鳕鱼。[1] 鳕形目下有鳕科，通常的鳕鱼的概念扩大到鳕科鱼类，有50多种，它们中大多数分布于大西洋北部大陆架海域，重要鱼种有黑线鳕、蓝鳕、绿青鳕、牙鳕、挪威长臂鳕和狭鳕等。鳕鱼是全世界年捕捞量最大的鱼类之一，是具有重要的食用和经济价值。
1鳕鱼营养价值
鳕鱼是一种低脂肪，低胆固醇，富含多种人体所需的氨基酸，特别的非常接近儿童发育时期所必要的氨基酸。丰富的蛋白质，维生素A,维生素D，钙，镁等营养元素。营养丰富，刺少，容易被人体所吸收，是老少皆宜的营养食品。而且肉质细腻，口感丰富，全身是宝，能活血化瘀，补血止血，清热解毒，消炎，多吃还能对心血管起到很好的保护，有利于防止高血压，心肌梗塞等心血管疾病。
2银鳕鱼和鳕鱼的区别
银鳕鱼和鳕鱼的区别鳕鱼虽然与银鳕鱼相差一字，却不是同个鱼种。鳕鱼的价钱比银鳕鱼便宜，，体行较小，体长约20厘米。鱼鳞小。肉质软，肉色清。烹饪后口感像蟹肉一样比较筋道，口感好，有嚼劲。银鳕鱼价格比较昂贵，体行较大，体长达120厘米，鱼鳞小而刺手。肉质较硬，肉色暗淡。入口即化，口感非常细腻，可以像蘸辣酱生吃，有独特的清香鲜和细腻绵绸的口感。
3麻辣鳕鱼的做法
麻辣鳕鱼的做法如下，准备材料，鳕鱼，辣椒，青椒，西芹，胡萝卜，番茄酱，辣椒粉，醋，淀粉，葱姜蒜等。1.鳕鱼去鳞，去除内圈黑膜，洗净切块备用。2调汁，米醋一碗，加入辣椒粉，醋，番茄酱，葱姜蒜等搅拌均匀备用。3淀粉兑水，成稀稠状备用。4.锅里倒油，烧开。放入过了一遍淀粉浆的鳕鱼，炸至两面金黄。锅里留少许油，倒入辣椒，青椒，西芹，胡萝卜猛火炒至短生，倒去入鳕鱼再倒入调好的米醋浆汁，大火煮开，收汁就完成了。