很多大人小孩子们都喜欢吃牙签肉，不但肉劲道，而且吃进嘴里香辣的味道让人十分喜欢。制作方法：1、瘦肉洗干净。2、切小块，最好是不规则形状，这样炸的时候边角有点焦色更好看，加入烧烤汁一汤匙。3、一小勺辣椒粉，盐，糖，几滴白酒腌制入味，放20分钟。4、所有的肉丁穿上牙签，然后撒上一层干淀粉。5、锅中热油，大约7成热，放入牙签肉煎炸直金黄色捞出，等约1分钟，升高油温，再次复炸一下马上捞出。6、锅内留底油，放入调料，倒入炸好的肉丁，倒入一小勺花椒油,撒上芝麻，撒上香葱翻炒出锅!
1牙签肉的做法大全
把肉切成块，用调料腌制20—30分钟左右。然后用淀粉抓匀，用牙签把处理好的肉串起。锅里热油约8、9分热时，放入肉串用中火把肉炸到呈黄色的，再捞出可放在吸油纸上吸一下油，最后撒上孜然粉、辣椒粉或者自己喜欢的调料即可。最后要说一下油炸肉串的程度要看自己的喜好。待肉炸好以后我们可以用葱姜蒜炝一下锅，然后把炸好的肉放入炝好的锅里翻炒，会有丰富的味道。
2孜然牙签肉的做法
做菜之前呢，我们首先把要用的材料准备好分别有：羊腿肉、白芝麻、小葱、料酒、辣椒油、花椒油、孜然粉、辣椒粉、五香粉、盐、淀粉、鸡粉。材料准备好后我们开始做菜，首先把羊腿肉切成片，再放入入白芝麻和其他所有的调料搅拌均匀备用。接着把小葱切成段状，然后就可以起锅把小葱炒成葱油，等葱油稍冷后倒在调好的羊肉片中腌制30分钟，腌制后用牙签串上羊肉，串好之后我们就可以热锅烧油到5分热，最后放入羊肉后中火炸1分钟捞出控油即可。
3鸡肉牙签肉的做法
我们首先将准备好的肉洗干净，然后切成小块，再加入生抽、老抽、料酒、食盐、五香粉、孜然粉、辣椒粉、淀粉之后搅拌均匀腌起来40分钟。等肉腌制入味后用烫过的牙签将腌制好的肉串起来，然后我们就开始炸啦，把锅内油烧热后，把腌制好的肉串放进锅里炸，炸到肉的表面稍稍变黄就可以捞出来控油，等都炸完装盘，撒上熟芝麻就完成可这道孜然牙签肉。
4羊肉牙签肉的做法
第一步我们要备好需要的食材，然后把猪瘦肉洗净后切成簿片，切好后调入食盐、白糖、料酒、淀粉、蚝油、孜然粉，腌制20—30分钟入味即可。那我们在腌制的时候，需要备好其实调料把肉片重叠数折，再用牙签串起，这样看起来比较漂亮的。然后锅加热倒入油烧至8分热后，就可以依次放入串好的牙签肉，小心溅油。然后将火调到中火，炸到肉串呈焦黄色沥油备用。然后在锅中少许油，放入花椒、干辣椒、葱、姜、蒜沫爆香。然后再放牙签肉，翻炒两分钟装盘即食。
5麻辣牙签肉的做法
要做油炸牙签肉我们需要先把瘦肉切成片备用，然后放入各种调料腌制入味即可。之后就需要把腌好的瘦肉中的水分全部滤干，现在就可以用生粉均匀的裹住处理好的肉，等到裹好之后就用牙签窜好肉片备用，然后起锅热油达到七、八成热的时候把牙签肉放进锅里炸要用筷子不停的翻动，待到牙签肉炸成金黄色的时候切记要捞起控油，装盘食用。