水煮肉片

水煮肉片是一道汉族新创名菜，起源于自贡，发扬于西南，属于川菜中著名的家常菜 。 其具体做法为：先将猪里脊肉切片，鸡蛋清和淀粉、盐、味精、料酒调匀成糊，涂抹在肉片上； 白菜叶、姜洗净切片，葱白切段；将35克植物油入锅，烧热，倒入花椒、干辣椒慢火炸，待辣椒呈金黄色捞出； 然后，将辣椒、花椒切成细末； 用锅中油爆炒豆瓣辣酱，然后将白菜叶、葱白、姜、肉汤、酱油、胡椒粉、料酒、鸡精等调料放入，略搅几下，使之调匀；随即放入肉片，再炖，肉片熟后，将肉片盛起，将剁碎的干辣椒、花椒末撒上；最后用剩余的植物油烧开，淋在肉片上，使热油把干辣椒、花椒粉、肉片再炸一下，即可使麻、辣、浓香四溢。

1水煮肉片怎么做

做水煮肉片的方法：猪肉洗干净切成很薄的片，放入碗里加入适量淀粉和生姜末，调和均匀后腌制十分钟左右。锅里放适量油，烧热后放入生姜、大葱、翻炒出香味后放入腌制好的肉片用大火爆炒，大约一分钟左右立刻放入适量水，用大火烧开，然后用中火煮五分钟左右，放入适量调味盐，继续煮五分钟左右起锅。过洗干净后放油，烧热后放入辣椒、花椒、大蒜、胡椒粉，爆炒出香味后浇在肉片汤上，水煮肉片制作完成。

2水煮肉片用什么肉

水煮肉片要用猪上肩肉，也就是猪前腿部分的肉，这块肉又叫做梅花肉，肉质鲜嫩，耐煮、耐烹炒。猪前腿肉有纵横交错的纹路，看似梅花，因此得名。梅花肉是猪肉中品质最好的肉之一，此处肉大约五斤左右，长度二十厘米左右，量少，所以价格比普痛猪肉稍高。梅花肉中有10%的肥肉，瘦肉占大部分，所以吃起来不油腻。做水煮肉片时可揉和少量淀粉，能让肉片更嫩滑爽口。

3孕妇可以吃水煮肉片吗

建议孕妇适量吃水煮肉片，不宜过多。因为水煮肉片制作的时候会放入很多油脂，吃过多容易增加体重，导致孕妇肥胖。另外，制作水煮肉片时会放大量辣椒，孕妇吃后不容易消化，辣椒能导致上火，对孕妇以及胎儿健康不利。孕妇吃的水煮肉片制作时候尽量少放油和辣椒，可增加蔬菜的比例。孕妇适当吃水煮肉片可以补充优质蛋白质，肉片中的蔬菜还含有大量维生素，对胎儿和孕妇有利。

4水煮肉片的调料包

制作家常水煮肉片主要用到的材料是：干辣椒、花椒、碎辣椒、菜油、豆瓣酱和猪瘦肉。简单的做法是：猪肉切成片后柔和淀粉，加适量料酒腌制二十分钟左右。锅里烧热放油，放入豆瓣酱、辣椒和花椒，炒均匀，放入藕片翻炒一分钟后放入适量水，烧开后放适量食盐，继续助十分钟后放入蔬菜，比如白菜、豆芽、生菜等，然后煮开起锅。翻炒时还可加适量食醋或者酱油。

5水煮肉片的配菜

水煮肉片的配菜很丰富，可以是白菜、芹菜、韭菜、胡萝卜丝、生菜、豆芽、金针菇等，还可放入土豆块、藕片、木耳、青红辣椒丝、萝卜丝等。制作水煮肉片时配菜可根据自己的口味选择，蔬菜叶子类的配菜应在水煮肉片快熟的时候放入，煮的时间控制在三分钟以内。含淀粉丰富的配菜，比如土豆莲藕片等可增加烹饪时间，要煮熟之后才可以吃。另外，配菜还可以是黄瓜条、西红柿、茄子条、莴笋等。