水煮肉片是一道汉族新创名菜，起源于自贡，发扬于西南，属于川菜中著名的家常菜 。 其具体做法为：先将猪里脊肉切片，鸡蛋清和淀粉、盐、味精、料酒调匀成糊，涂抹在肉片上； 白菜叶、姜洗净切片，葱白切段；将35克植物油入锅，烧热，倒入花椒、干辣椒慢火炸，待辣椒呈金黄色捞出； 然后，将辣椒、花椒切成细末； 用锅中油爆炒豆瓣辣酱，然后将白菜叶、葱白、姜、肉汤、酱油、胡椒粉、料酒、鸡精等调料放入，略搅几下，使之调匀；随即放入肉片，再炖，肉片熟后，将肉片盛起，将剁碎的干辣椒、花椒末撒上；最后用剩余的植物油烧开，淋在肉片上，使热油把干辣椒、花椒粉、肉片再炸一下，即可使麻、辣、浓香四溢。
1川菜水煮肉片如何做
做川菜水煮肉片的方法：梅花肉（猪前腿肉）洗干净后切成薄片，越薄越好，切好的肉片放到碗里面，放入适量生粉、食盐和鸡蛋清，搅拌均匀后码味十分钟左右。干辣椒洗干净后切成段，花椒适量别用，生姜切成片，大葱切碎。锅烧干，放入辣椒和花椒，翻炒片刻后放入豆瓣酱和生姜、大葱，翻炒到油发红，放入适量水，烧开后放入料酒、胡椒粉和耗油，烧开，在放入码味的肉片，煮大约十分钟后放入洗干净的白菜叶，煮开后放适量食盐起锅。
2水煮肉片的调料
做水煮肉片用到的主要材料是：菜油、生姜、料酒、豆瓣酱、香葱、大蒜、花椒、辣椒、胡椒粉、生粉、鸡蛋、食盐。主料是大白菜和猪肉。具体做法：猪肉切片后放入碗里，加生粉、料酒、食盐、生姜、鸡蛋柔和均匀码味。锅烧热后放入植物油，五成油温时放入生姜、辣椒、花椒、豆瓣酱翻炒均匀，放适量水，烧开后放入肉片，煮大约三到五分钟，放入白菜和食盐，煮开后直接起锅。
3水煮肉片用什么肉
水煮肉片最好用梅花肉，一头猪身上梅花肉大约只有五斤左右，所以单独购买五花肉价格比一般猪肉贵。梅花肉是猪前腿上部的肉，又叫做上肩肉。梅花肉的主要特点是耐煮，且肉质嫩不油腻。整块梅花肉长度二十厘米左右，猪瘦肉占到了90%以上，肉质有纵横交错的纹路，肥瘦搭配合理，吃起来爽滑可口。梅花肉除可做水煮肉片外，还可烹炒、煲汤、煮粥等。
4孕妇可以吃水煮肉片吗
怀孕后可适当吃水煮肉片，但不能果果。水煮肉片含有丰富的蛋白质和碳水化合物，还含有维生素c以及维生素e，孕妇吃水煮肉片可补充体力和营养，对胎儿发育有一定好处。但孕妇不可过量吃水煮肉片，因为水煮肉片多放辣椒，吃后容易上火，一次性吃太多不容易消化。另外，水煮肉片制作时放太多油脂，孕妇吃太多会身体发胖。建议给孕妇制作水煮肉片时少放油，不妨辣椒和花椒。
5水煮肉片的热量
100g水煮肉片含有热量大约是151大卡，是高热量食物。尤其制作水煮肉片时要炸油，含热量极高，不建议经常吃。制作时会放大量辣椒和花椒，是麻辣食物，吃后不容易消化，还会扰乱正常的胃肠功能，健康人士不建议经常吃，患病的人士不应该吃。其实制作水煮肉片可不放入太多辣椒和油脂，比如清炖肉片，放入适量白菜和食盐，味道也很鲜美，且热量低，蛋白质和维生素丰富。