青椒肉丝真的是一道家常到不能再家常的菜了，但是这么普通的菜想做的好还真不简单呢。首先是刀工，肉丝要切的不粗不细，切粗了肉会嫌老，细了又没有口感，而且青椒和肉都要切的粗细均匀，这样才能整个菜的熟成度完全一样。火候也很重要，肉不能老，青椒要熟透但是又不能失去清脆的口感。就连选择材料也是有讲究的，要选择薄皮青椒，这样的容易炒熟口感好，带些辣味且不过分。总之，再家常的菜也有很多门道呢。
1青椒虾仁
吃青椒虾仁可消失去火，还能活血解除身体疲劳。制作方法：虾仁打理干净，青椒成丝，虾仁放入碗中，加入料酒、食盐和胡椒粉，揉抓均匀后腌制二十分钟。锅里放适量油，大葱、生姜、大蒜下锅炝炒出香味，虾仁如果翻炒，大约两分钟后放入青椒丝，用大火爆炒，1到2分钟后放入老抽翻炒均匀起锅。注意，虾仁的虾线和眼睛要去掉，买回家的虾仁应事先在水里浸泡一个小时左右。
2青椒炒茄子
做青椒炒茄子的方法：青椒洗干净后切成小块，大蒜和生姜切成碎末，茄子先用水泡五分钟，然后切成细丝。锅里放少量油，油温五成热时放入辣椒和大蒜，爆炒出香味后放入切好的茄子丝翻炒，一分钟后放入五香粉和适量食盐，在放入青椒丝翻炒，注意，青椒丝不炒断生有涩味，所以炒制时间可适当延长，三到五分钟后青椒茄子丝炒熟，放入适量酱油后起锅。
3青椒炒蛋怎么做
做青椒炒鸡蛋的方法：鸡蛋打到碗里面搅拌均匀，同时放入适量食盐。青椒切成细丝备用。锅里放油，五成油温的时候放入鸡蛋，两面煎好后锅铲把鸡蛋捣碎瞥到一边，锅里留少量油，青椒丝下锅翻炒一分钟左右，煎好的鸡蛋和青椒丝一同翻炒，再放少量食盐，青椒丝断生后起锅。要使得青椒炒鸡蛋吃起来更爽滑，可在调和鸡蛋的时候放适量生淀粉和少量温开水。
4豆干炒青椒
做豆干炒青椒的方法：青椒洗干净后切成细丝备用。市场买回家的豆干先用水反复冲洗，然后放入清水浸泡十分钟后，取出再次冲洗，水分沥干后切成细条。锅里放适量油，切好的蒜蓉、生姜颗粒、葱段下锅翻炒出香味，在放入豆干爆炒，然后放入青椒丝和适量食盐，翻炒均匀后起锅。豆干已经是熟食，翻炒的时间不宜过长，青椒丝必须炒断生，否则涩味重。