麻辣香锅发源于巴蜀地区，以四川、重庆等地方麻辣风味融合而来，麻辣香锅源于土家风味，是当地老百姓的家常做法，以麻、辣、鲜、香、油、混搭为特点。虽然麻辣香锅属于麻辣口味，但颇受全国食客喜爱。据说，四川属于盆地，也属于平原地区，湿气较重平时喜欢把一大锅菜一起用各种调料味料炒起来吃，而每当有重要的客人时，便会在平常吃的大锅炒菜中加入肉、海鲜、家禽、甚至野味，所搭配的菜品事先炸过或者过水煮过，可以吸收各种肉类和配菜的鲜味，加入本身的调料香味，混合起来以后，成就了“一锅香”。
1麻辣香锅底料怎么炒
麻辣香锅底料的做法有很多，首先在锅中放油，然后放入干辣椒，在辣椒变色后迅速捞出，然后放花椒，出香味后捞出，这样香锅的底油就做好了。在底油中放葱姜蒜爆香，然后放郫县豆瓣酱、放牛肉酱，加入料酒，炒出香味。然后在炒的时候要注意火候，并要注意食材的顺序，最后放鸡精。牛肉酱和豆瓣资本是做香锅的最基本的材料，另外可以加入自己喜欢的调料，如香叶、红枣等。
2自制麻辣香锅的做法
准备好鸭肠洗净切段、虾去壳去黑线、鱿鱼洗净后切块、五花肉去皮切片、鱼豆腐、鱼丸等。把藕洗净去皮，木耳泡发洗净。藕切片，香菇切小块，花菜洗净撕小朵。准备豆干，五花肉入水焯一下。做五香油，锅放油，放大料、干辣椒、草果、丁香、花椒，炸成金黄色，放五花内炒一下，捞出。锅中放五香油，放豆瓣酱，放入想吃的食材炒匀就可以了。
3麻辣香锅底料配方
锅中放油，把虾、藕片和青笋等原料放到锅中，然后用油炸到八成熟，另起锅，放油，放葱姜蒜，放花椒和大料，再放麻辣香锅干锅酱和油炸过的食物，进行炒制到熟。然后再放香菜、芝麻和香葱，炒香后再根据自己的喜好，放入喜欢的食材，想吃更麻更辣的可以多放麻椒与辣椒，如果想吃清淡一些的，油要少放，炸的程序改为焯的程序即可。