源于重庆缙云山土家风味，是当地老百姓的家常做法，以麻、辣、鲜、香混一锅为特点。据说，当地人平时喜欢把一大锅菜一起用各种调料味料炒起来吃，而每当有重要的客人时，便会在平常吃的大锅炒菜中加入肉、海鲜、脆肠、肉嫩，笋片清香，腐竹因为事先炸过，可以吸收各种肉类和海鲜的鲜味，加入本身的香味，混合起来，成就了“一锅香”。
1麻辣香锅的家常做法
麻辣香锅的家常做法如下：第一步，宽粉用热水泡软，莴笋去皮切成条状，莲藕去皮切片，金针菇洗净，午餐肉切片，土豆去皮切片，西兰花撕成小朵，焯一下水。第二步，锅中放入适量的油，加入花椒、八角、桂皮、草果、干辣椒，炒香后去渣，成为五香油。第三步，继续加热五香油，放入葱姜蒜爆香，然后放一些火锅底料炒匀，再放入所有食材，炒熟。第四步，待所有食材煮熟后，可以放点食盐、鸡精调味，最后撒一些香菜段即可出锅。
2麻辣香锅的做法
麻辣香锅的做法如下：第一步，五花肉、鱼豆腐切片，鱿鱼切块，虾剥壳去除虾线，莲藕切片，土豆去皮切片，香菇切片，西兰花撕成小朵。第二步，锅中放入适量的油，加热后，放入干辣椒、花椒、大料、茴香、桂皮等炒香，然后去渣留油。第三步，锅中放入葱姜蒜爆香，然后倒入火锅底料和豆瓣酱炒香，按照最难熟的最先放，最容易熟的最后放的原则放入所有食材。第四步，待所有食材煮熟后，放入适量的食盐、白糖等调味即可。
3香辣干锅排骨
香辣干锅排骨的操作步骤如下：步骤一，排骨洗净，泡去血水，然后用食盐、料酒、葱段、姜片等腌制一会儿。步骤二，辣椒洗净切成段，洋葱切成圈，葱切成葱花。步骤三，将腌制好的排骨，裹一层淀粉，然后入锅炸熟，捞出后沥干备用。步骤四，锅中留一些底油，放入适量的豆瓣酱、花椒、辣椒、姜片、蒜片等爆香，再下排骨、洋葱圈、青椒丝、红椒丝，翻炒均匀。步骤五，倒入适量的料酒、白糖和食盐，翻炒均匀后大火收汁即可。
4香辣干锅
香辣干锅的做法非常多，以常见的香辣干锅为例，其具体做法如下：第一步，将新鲜的大虾清洗干净，剖开背部，抽掉虾肠。芹菜摘掉叶子，洗净切段。第二步，锅中放入适量的油，加热后，把虾炸熟，捞出控油。第三步，锅中留一些底油，然后放入葱姜蒜、花椒粒、干辣椒和火锅底料，翻炒均匀。第四步，倒入炸好的虾，翻炒几下，再放入料酒、生抽、芹菜段、食盐、白糖，翻炒均匀后，撒上适量的碎花生米即可。
5自制麻辣香锅
自制麻辣香锅的做法如下：第一步，准备自己爱吃的食材，比如鸡翅、虾、五花肉、生菜、西兰花、莴笋、香菇、鱼丸、老豆腐等，可事先将鸡翅、虾、五花肉等炸熟。第二步，调制香油。在锅中放一些食用油，然后加入花椒粒、干辣椒、八角、桂皮等香料炒出香味，再去掉渣滓。第三步，将香油继续加热，放入适量的葱姜蒜、干辣椒、豆瓣酱、火锅底料等炒香，再依次放入所有食材，翻炒均匀。第四步，待所有食材都煮熟后，加适量的盐和味精调味即可。