茄子的营养也较丰富，含有蛋白质、脂肪、碳水化合物、维 生素以及钙、磷、铁等多种营养成分。特别是维生素P的含量很高。维生素P能使血管壁保持弹性和生理功能，防止硬化和破裂，所以经常吃些茄子，有助于防治高血压、冠心病、动脉硬 化和出血性紫癜。
1肉段烧茄子的做法
首先准备好食材，猪肉，茄子，青椒，和鸡蛋。先将猪肉切成片，然后将鸡蛋打开，取出蛋液，将蛋液放入肉片中，加入淀粉，抓匀。茄子切成块，然后将锅加热，倒入适量的食用油，加入肉段炸至金黄色出锅控油备用，然后将青椒和茄子都过一下油。再起锅加热，倒入适量的食用油，放入葱姜蒜炒香，然后加入肉段翻炒，倒入酱油，茄子，青椒，在放适量的盐翻炒出锅即可。
2茄子肉丁卤的做法
首先将准备好的猪肉洗净控干切成丁，然后放入碗中，倒入适量的料酒和生抽，搅拌均匀腌一段时间。然后将尖椒，西红柿和茄子都洗干净切成丁，大蒜切成碎末备用，将锅加热，倒入适量的食用油，然后倒入肉丁，中小火翻炒一下，炒出油并且稍微发焦为止，然后倒入蒜末，茄子丁，稍微大点火翻炒。然后倒入西红柿丁继续翻炒，在倒入适量的清水，加入适量的耗油，生抽，甜面酱和尖椒丁翻炒。最后快出锅是加入少量的白糖，香油和适量的盐，翻炒两下即可出锅。
3茄子肉丁打卤面的做法
首先面可以选择手擀，或者买现成的面，准备好后先做茄子肉丁面的卤。将茄子，猪肉，尖椒切成小块，蒜切成末。然后起锅加热，倒入少量的油，放入肉丁炒出油，然后加入茄子翻炒，加入少量的酱油上色，然后加入适量的水，没过菜，中火炖一会，然后加入尖椒丁和蒜末在炖一段时间即可出锅。然后便开始煮面，煮面后最好可以过一下凉水，盛出后浇上卤便可以食用了。