青椒鸡丁是一道四川省的汉族传统名菜，属于川菜系。白，绿色，鲜嫩，滑脆。把鸡腿肉轻轻拍松排斩几下，切成1立方厘米的丁，盛大入碗内，加入酒，盐，味精，胡椒粉，蛋清，清水(10克)，菱粉，抓匀拌透，加入生菜油(5 克)，醒1个小时，青椒切去蒂籽，和冬笋肉切成鸡丁大小，待用.取一小碗，加入酒，盐，味精，清汤，胡椒粉，糖，淀粉粉，和匀、作料。烧热锅放入生菜油，待油温达五成热时，投入鸡丁，青椒丁，笋丁，划散至熟，倒入漏勺，沥干油分，趁热锅加入生菜油50克，葱花，姜米煸炒一下，投入鸡丁，笋丁，青椒丁，及小碗内作料，颠翻几下，起锅盛入盆中即可。
1虎皮青椒的做法
虎皮青椒的做法简单，味道也很不错，皮酥肉嫩、酸香可口、香辣美味、一年四季食用既可下饭，又可增加食欲感。在做时可以根据个人的分量来准备辣椒个数，把辣椒洗干净从中间刨开去掉辣椒中间的一部分，把肉馅剁好放入调料，塞到辣椒里面之后。把辣椒放入已经七成热的油中，炸至表皮酥脆捞起，之后在锅中加入少许油，把青椒、盐、味精、酱油、醋、鸡精等调味料均匀地搅拌调成汁液，浇在辣椒皮上即可。
2青椒炒鸡蛋
青椒炒鸡蛋属于很家常的一道菜，其中蛋白质很丰富，青椒可以下饭开胃，鸡蛋可以补充蛋白质、补充钙元素。准备好青椒后洗干净切成条，去掉辣椒中间的一部分。锅中先不放油。直接把辣椒放入锅中用小火翻炒，等到辣椒变蔫后盛出备用。之后在锅中放入油一直倒油烧热后，加上打好的蛋液，但也成为固体之后用铲子叉开，把青椒、蒜末、生抽、盐、味精、胡椒粉等等配料放入锅中均匀的搅拌即可出锅。
3青椒肉丝的做法
青椒肉丝的做法是先把瘦猪肉切成丝，加入少许料酒、红薯、淀粉、盐均匀的抓匀之后，放15分钟备用。青椒去掉中间的枣切成丝，把炒锅加热倒入植物油后，下锅放上肉丝快速翻炒，一直到肉色的颜色变色之后，放入葱姜蒜末、炒制爆香，再把青椒放入锅中加上盐、鸡精、不断翻炒，大约十分钟左右关火完成。这道菜本身营养价值高、蛋白质含量丰富，既可以下饭又可以开胃。
4青椒炒腊肉的做法
青椒炒腊肉的主要做法是先把腊肉切成片，加入酱油、料酒、盐、葱姜蒜均匀的搅拌放在一旁备用。把青椒切开去除中间的部分，切成丝或者是块，起锅等油热了之后放入肉，火候一定要大一些，快火炒肉，可以把肉炒得又香又嫩，等到肉的颜色变了之后再把辣椒放入锅中，加入勾芡、料酒、酱油、味精、鸡精、均匀的搅拌10分钟，在锅盖上锅盖焖5分钟左右即可出锅。