里脊

牛、羊、猪等脊椎骨两侧的嫩肉 。猪里脊是猪脊椎骨内侧的条状嫩肉。大里脊和小里脊，大里脊就是大排骨相连的瘦肉外侧有筋覆盖，通常吃的大排去骨后就是里脊肉，小里脊是脊椎骨内侧一条肌肉，比较少，很嫩。猪肉是目前人们餐桌上重要的动物性食品之一，肉质较嫩，易消化。猪里脊又分外脊和里脊。处在脊背位置，脊背上面的是外脊，贯穿整个脊背，所以又称为通脊、扁担肉、硬脊，是较嫩的瘦肉；里脊位于外脊下侧，从腰子到分水骨之间的一条肉，呈长条圆形，一头稍细，是最嫩的肉。由于里脊分量太少，做菜时往往用外脊替代里脊。

1糖醋里脊家常做法

糖醋里脊有很多种做法，里脊是猪肉最嫩的地方，一块好里脊会做出嫩到感动的美味！主料：猪里脊肉适量，辅料：番茄酱（可根据口味增加减少）、醋1勺、胡椒粉3克、鸡蛋清少许、水淀粉小半碗、糖1勺、食盐、姜、食用油。姜磨成泥备用，里脊肉切成同等大小块再改刀切片，切条。切好的里脊用盐、白胡椒、蛋清、姜汁、腌渍十分钟。腌渍好的里脊用干淀粉拌匀。等油八成热时候放入里脊肉捞出，再复炸一次，炸至金黄装盘备用。锅里放番茄酱、白糖、和半碗清水，煮一分钟后勾芡，立刻浇在肉上即可。

2烧饼夹里脊

烧饼里脊是一种很常见的小吃，又很适合做早餐。前一晚把里脊腌好放入冰箱备用，第二天煎好肉后放入准备好的烧饼里就可以了。而且做法也非常简单：准备适量的里脊肉和烧饼，平底锅和各种即食青菜。首先将里脊切成大块薄片，放料酒腐乳汁、胡椒粉、耗油、蒜末，裹上保鲜膜腌制。煎肉时两面变色即可，出锅撒上孜然、芝麻，烧饼中间切开，夹上生菜和煎好的肉即可。

3铁板里脊

准备里脊肉适量，调料：葱20克、青椒、红椒片适量、姜片5克、色拉油、生抽10克、盐4克，生粉、料酒10克、蛋液50克。制作方法:先把里脊洗净后切成薄片，放盐、鸡精、生粉、生抽、蛋液抓拌均匀，腌渍30分钟。色拉油烧至四成热小火滑5分钟，取出备用。锅内放入色拉油，烧至七成热放入姜片、葱块、青红椒炒出香，倒入里脊翻炒加入料酒出锅。最后将炒好的里脊放入锡纸中包好，放在烧至 280 ℃左右的铁板上就可以了。

4滑炒里脊丝

滑炒里脊丝的材料有：猪里脊肉200克、青蒜75克、冬笋50克、鸡蛋清30克、大葱10克、淀粉5克、黄酒5克、鸡精3克、香油5克、花生油50克。先把淀粉加适量水调成湿淀粉备用，然后将猪里脊肉洗净，切成丝放入碗内，加入鸡蛋清、湿淀粉、精盐抓匀。葱洗净切丝，青蒜切成段，冬笋切丝，将黄酒和清汤盐、湿淀粉放入碗内对成芡汁备用， 炒锅放入花生油烧至五成热的时候，放入肉丝用筷子快速划开，把多余的油滤出备用，锅里留40克的油，葱丝炸出香味后，放入笋丝、青蒜、肉丝，倒入备用芡汁，锅颠翻几下，放鸡精，淋入香油出锅即可。

5红烧里脊

猪里脊肉味甘咸、性平可以补肾养血，滋阴润燥，红烧的里脊味道浓郁非常美味。先将500g里脊洗净成片，并将揉拍松散，碗里打入2个鸡蛋加入生淀粉适量搅拌均匀，肉放鸡蛋液里沾一下挂糊，再放入热油锅里炸至金黄后取出备用，锅里放人适量清水、酱油、糖、香叶和八角煮出味道后，放入里脊闷煮15分钟左右，待汤汁收的差不多撒上葱花就可以了。