茄子的营养丰富，含有蛋白质、脂肪、碳水化合物、维生素以及钙、磷、铁等多种营养成分。茄子中维生素P的含量很高，每100克中即含维生素P750毫克。能增强人体细胞间的黏着力，增强毛细血管的弹性，减低脆性及渗透性，防止微血管破裂出血。茄子还含磷、钙、钾等微量元素和胆碱、胡芦巴碱、水苏碱、龙葵碱等多种生物碱。尤其是紫色茄子中维生素含量更高。可以抑制消化道肿瘤细胞的增值。茄子纤维中所含的维生素C和皂草甙，具有降低胆固醇的功效。国外学者提出“降低胆固醇12法”，食用茄子即是其中方法之一。茄子所含的B族维生素对痛经、慢性胃炎及肾炎水肿等也有一定辅助治疗作用。
1油闷茄子的家常做法
油焖茄子属于一种比较常见的家常菜。含有的营养物质也是比较丰盛的。尤其是含有维生素P 的含量比较多，是可以促进代谢的进行，降低胆固醇病情的发病危险的。在制作这种蔬菜的时候，一般都是先把清洗感觉的茄子切成段，然后进行油炸就可以的。然后把茄子里面的油控干净以后，直接加入一些葱花之类的食物，一起烹炒的话味道就是比较不错的，营养也是很好的。
2茄子土豆的家常做法
茄子土豆在家常菜中是比较简单有营养的一道菜，里面的营养物质比较丰富。茄子是一种降低胆固醇病情比较好的食物，而土豆则是含有的维生素和微量元素比较多。可以促进身体代谢的营养需要。平时在制作这种食物的话，一般是先把两种蔬菜一起清洗干净，切成块。然后把茄子放入油锅中放入一些粉条进去。等着快熟的时候再把土豆放进去。这样味道和营养都是不会流失很多的。
3凉拌茄子减肥吗
凉拌茄子吃多了是会有一定的减肥功效的。茄子是属于一种比较有营养的食物，里面含有的营养物质元素比较多。尤其是含有的蛋白质和各类的维生素物质含量i集奥丰富，快速的帮助身体吸收营养。平时也是属于一种比较促进消化的食物。可以快速的帮助降低身体内部的胆固醇含量。长期吃的话是有很好的减肥效果。凉拌茄子的热量是比较低的，能快速的补充身体需要降低脂含量来达到减肥的目的。
4烤茄子的做法
烧茄子的做法一般是红烧比较好吃。含有的营养成分不会流失很多，味道也是比较好的。平时在制作的时候都是要选择一些新鲜的茄子比较好。这样直接把一些茄子切好之后，放在油锅中油炸几下然后捞出来。等着把里面的有挤出来干净之后，再把葱花姜丝和花椒之类的调料放入锅中，然后进行烹炒的话味道就是比较不错的。平时还可以适当的加入一些食醋进去的，这样味道就是比较不错的了。
5土豆茄子的做法大全
土豆和茄子一直做的时候，茄子吃油比较多，而且煮的时间也是比较长的。而土豆则是吃火比较小。所以是可以先把茄子先做，然后后期放入土豆就可以的。这样才能保证土豆和茄子的新鲜的味道。在油锅热了之后，应该先放入一些葱花进去的，然后把切好的茄子放进去之后，再把粉条放进去，吸收一些茄子里面的水分，减少茄子的油腻程度，然后放入土豆就可以吃的。