维生素C又称抗坏血酸，是一种含有6个碳原子的酸性多羟基化合物，分子式为C6H8O6，分子量为176.1。维生素C是呈无色无臭的片状晶体，易溶于水，不溶于有机溶剂。在酸性环境中稳定，遇空气中氧、热、光、碱性物质，特别是由氧化酶及痕量铜、铁等金属离子存在时，可促进其氧化破坏。氧化酶一般在蔬菜中含量较多，故蔬菜储存过程中都有不同程度流失。但在某些果实中含有的生物类黄酮，能保护其稳定性。新鲜水果蔬菜里的维生素C含量较高，作为一种高活性物质，它参与许多新陈代谢过程。近几年来在植物衰老和逆境等自由基伤害理论的研究中，维生素C作为生物体内对自由基伤害产生的相应保护系统成员之一，更引起了人们的研究兴趣。因此对其含量的测定，可作为抗衰老及抗逆境的重要生理指标，同时对鉴别果树品质优劣、选育良种都具有重要意义。
1维生素ad的作用及功能
我们人体生长发育一定要有维生素ad，尤其是对胎儿的发育有重要的作用，身体里面缺乏维生素ad的时候，我们的身体免疫力功能就会出现下降的情况，很容易导致患上上呼吸道的疾病。维生素a可以帮助我们提高视力，防止出现夜盲症，此外还可以帮助我们促进骨骼的生长，让我们的皮肤变得更加的细嫩。如果缺乏维生素a，我们的眼睛会比较干涩，视力会下降，维生素d可以帮助促进青少年的骨骼生长发育。
2维生素的作用及功能
维生素a可以帮助我们保护视力，维持我们身体正常的骨骼发育。鱼肝油还有绿色蔬菜，肝脏是维生素A主要的来源，在日常的时候我们一定要多吃新鲜的蔬菜还有水果。维生素D可以帮助促进人体对钙的吸收，补充维生素可以多吃牛奶，蛋黄还有肝脏。维生素E跟生殖有很大的关系，经常吃维生素E，可以对抗衰老。想要补充维生素E，我们可以多吃一些小麦或者肉类，肝脏等等。
3维生素b有什么作用
维生素B可以帮助我们很好地促进肝脏代谢，对于经常喝酒的人来说，可以多补充维生素B。肝功能需要很多营养成分，比如蛋白质还有维生素。经常补充维生素B，可以帮助促进肠胃蠕动，帮助缓解消化不良的情况。平常吃饭没上什么胃口，肠胃方面有问题，头发干枯或者记忆力减退，总是出现小腿抽筋的人可以多补充维生素B。维生素B可以帮助缓解以上这些胃口不好的症状。
4维生素d的作用及功能
维生素d可以帮助预防佝偻病，当人们身体出现维生素d缺乏的时候，就会出现异常情况，比如骨骼变软，骨骼出现钙化。缺乏维生素b导致佝偻病，一般是婴幼儿比较常见。维生素b还有还可以帮助预防成人出现软骨症。经常补充维生素d，可以帮助预防患上癌症，因为我们的身体里面每天都会有很多的细胞生长又死去，细胞生长过速的时候就会出现癌变的情况，维生素d可以帮助调节并且控制细胞生长。