子是为数不多的紫色蔬菜之一，也是餐桌上十分常见的家常蔬菜。在它的紫皮中含有丰富的维生素E和维生素P，这是其他蔬菜所不能比的。吃茄子建议不要去皮，它的价值就在皮里面，茄子皮里面含有维生素B，维生素B和维生素C是一对很好的搭档，我们摄入了充足的维C，这个维C的代谢过程中是需要维生素B的支持的。
1茄子肉末的做法
做一道肉末茄子首先我们要将茄子洗干净切好，然后把猪肉剁成肉末状。把葱切成葱末，大蒜切成大蒜片，然后西红柿切成小正方块。锅里放油烧热加入蒜爆炒出香味，然后放入肉末翻炒均匀。肉炒熟之后加入一点辣椒粉和西红柿块，再把我们已经切好的茄子放入锅中炒软，越软越好吃。炒软之后撒点盐在煸炒三十秒，出锅之后撒些葱花已经盛上。
2茄子炖土豆的做法
做一道茄子炖土豆第一步我们先将土豆洗干净然后去掉土豆的皮，切成土豆片。锅里放油，把土豆片放入锅中炸成金黄色然后盛出在碗中。在取另外一个锅，锅里放油当然八角煸炒出香味，然后在放入茄子和土豆，加入一点酱油和适量的水，闷煮四分钟。四分钟之后加入大蒜然后转让大火焖煮十分钟。十分钟之后放点白糖翻炒均匀等到收汁即可完成。
3蒜蓉蒸茄子
蒜蓉蒸茄子首先需要准备这些材料，茄子，葱蒜，辣椒，油，生抽和醋。第一步先将茄子洗干净然后切成长条的形状。第二步，锅里放水煮沸，把茄子放入在盘子上，同盘子一起放入在锅中蒸十分钟。把蒜蓉切好之后，碗里放入醋，生抽，油还有适量的盐搅拌均匀。把辣椒拿出来切成小块。最后一步取出茄子然后淋上调味汁搅拌均匀，在放点辣椒即可。
4家常茄子的做法
做一道家常茄子，第一步需要把茄子洗干净然后切成条状。第二步准备猪肉然后把猪肉切成猪肉末。第三步，碗里放入酱油，生粉，油还有鸡粉搅拌均匀，把茄子放入搅拌好的料汁当中腌制十五分钟。锅里放油烧热倒入肉末翻炒出色，然后加入点油和葱段煸炒，最后把茄子放入快速炒软在加入一点点清水。把清水炒收汁之后在撒上一点盐就大功告成。
5干煸茄子的做法
干煸茄子是一道非常有名的菜，首先我们把买来的茄子洗干净然后切好，把切好的茄子放入清水浸泡十分钟。浸泡好之后的茄子捞出来沥干，把辣椒切成辣椒丝，大蒜切成片备用。锅里放油烧热，把茄子放入锅中煸炒一分钟后里捞出。锅里在放油下人辣椒和大蒜煸炒出香味。最后将茄子倒入在锅中然后与辣椒和大蒜一起翻炒片刻之后即可盛出。盛出之后撒点葱花。