上海红烧肉

上海红烧肉是上海地区一道传统家常菜。上海红烧肉最能体现出浓油赤酱的特色，除了酒、酱油和糖之外，完全不加其他调味料，用上海话说就是“正宗“，靠火候功夫，做出肥而不腻、酥而不烂、甜而不粘、浓而不咸的味道来。主料：带皮五花肉一斤，鹌鹑蛋三十个，冰糖两大匙（约半两）,老姜一块，八角两玫，花椒一小匙，桂皮两小块，干辣椒四个，香葱四，五棵，酱油半汤勺，料酒两大匙，盐适量。

1上海外婆红烧肉

上海外婆红烧肉要选择上好的肉。首先把肉切成一块一块的，与麻将差不多大小，然后用冷水浸泡，在水里放一些料酒，大概15分钟左右就可以拿出来了。接着放在煲里，用大火炖，半小时后转用小火焐，至少要一个小时。接着把肉放在铁锅里，放入一些老抽等调味料，小火炖半个小时后加入冰糖，看到汤汁粘稠后放一些香葱点缀就完成了。

2上海红烧肉的做法

首先准备好五花肉和一些调料，比如冰糖、酱油等。把五花肉放在锅里，清水煮到半成熟的时候拿出来切成一小块一小块，接着将小块的肉放到锅里开成小火，把肉里的猪油逼出来，等到肉变黄的时候就可以盛出来了。之后开始制作酱料，在之前的猪油里放入冰糖、生抽、调味粉等，用小火熬制直到冒泡，将猪肉放进去上色，最后将上色后的猪肉加上开水后用小火炖，等到水干后就做好了。

3红烧肉炖什么最好吃

红烧肉炖梅干菜很好吃。把五花肉用清水煮透，然后加上老抽等一些调味粉均匀上色后，再切成肉片的形状，接着加入一些葱、姜等调料，再用小火焖烂后盛出来，在五花肉肉铺上一些梅菜，最后倒入五花肉汤汁蒸透，吃之前把肉反扣在盘子里就完成了。红烧肉和土豆一起炖也很好吃，或者是炖豆角，豆角可以根据自己喜欢的味道而定，选择油豆角或者是架豆王。

4红烧肉酱

红烧肉酱要选择瘦的五花肉。将五花肉在清水中蒸到半熟后盛出来，然后剁成肉沫的样子放在一边。接着换一个干净的锅，放一些油，按照肉的数量放适量的油，然后放入一些白糖用小火慢炖，接着把之前的肉沫倒进这个锅里，放入一些酱油，为了使味道更香一点，可以放一些八角来入味。条件允许的话可以加入一些现成的红烧肉汁，它可以时肉酱看起来更美味。

5红烧肉选肉

做红烧肉要选择肥瘦差不多的肉，最好肉一层肥一层瘦的。挑选的时候用手轻轻地按，如果它的弹性很好，不松垮的就是好肉。选择五花肉要选择颜色鲜红的，如果是颜色偏白或者是暗红色都不能购买。如果它摸起来是干干的并且不黏手的就是好的五花肉。好的五花肉不会太干或者太油，闻起来没有怪异的味道，如果闻起来都有臭烂的味道一定是烂肉。