红烧肉是热菜菜谱之一。以五花肉为制作主料，最好选用肥瘦相间的三层肉（五花肉）来做。红烧肉的烹饪技巧以砂锅为主，肥瘦相间，香甜松软，入口即化。红烧肉在我国各地流传甚广，是一道著名的大众菜肴。红烧肉材料主要有：五花肉、老抽、八角、姜、胡椒粉、火麻油、冰糖、大蒜、盐。步骤：首先准备材料，五花肉洗净，切成麻将块大小；然后锅烧热放亦舒堂火麻油，爆香姜片大蒜花椒八角；倒入五花肉翻炒至两面微焦，加入料酒或者白酒、酱油、冰糖；最后转入砂锅加适量开水，慢火焖一个小时，要注意经常翻身，一方面均匀上色，别一方面避免猪皮粘锅。出锅之前撒点胡椒粉和盐就可以了。
1红烧肉怎么做才好吃
红烧肉的制作方法：把五花肉切成小块，豆腐乳捣碎备用，铁锅烧干，直接把切好的五花肉放到铁锅里面干扁，炒出油，然后加入适量的红糖和料酒，继续翻炒，片刻后加入老抽和准备好的豆腐乳，翻炒片刻后加入生姜片、大葱段、适量的花椒，翻炒片刻后，加入两片山楂片，翻炒均匀后放入水没过红烧肉，盖上锅盖炖40分钟左右，等到汤汁逐渐收拢，加入适量的食盐，翻炒均匀后，收汁，便可起锅食用。
2红烧肉怎么做不腻
红烧肉的制作方法：把五花肉切成小块，豆腐乳捣碎备用，铁锅烧干，直接把切好的五花肉放到铁锅里面干扁，炒出油，然后加入适量的红糖和料酒，继续翻炒，片刻后加入老抽和准备好的豆腐乳，翻炒片刻后加入生姜片、大葱段、适量的花椒，翻炒片刻后，加入两片山楂片，翻炒均匀后放入水没过红烧肉，盖上锅盖炖40分钟左右，等到汤汁逐渐收拢，加入适量的食盐，翻炒均匀后，收汁，便可起锅食用。
3高压锅做红烧肉做法
红烧肉制作后不油腻有窍门，主要是制作红烧肉的五花肉本身含有油脂，所以制作的过程中不要额外添加食用油，这样就不会吃起来油腻。具体制作方法：带皮的五花肉切成块煮，在沸水里面过一下捞出，水分沥干备用。铁锅烧肉直接下五花肉，翻炒出油脂后把五花肉捞出，锅里留油，把事先准备的红糖、老抽、生抽、花椒粉、生姜、大蒜粒放入锅里炒香，然后下五花肉，翻炒均匀后加入适量水，闷炖40分钟左右，加入适量食盐，收汁便可起锅。
4红烧肉用什么肉
红烧肉用高压锅做收得更快，肉质更嫩。具体制作方法：把打理干净的五花肉切成方块，准备好生姜片、五香、八角、辣椒、花椒、大蒜。先把五花肉淖一下，去掉多余的油脂。锅里面放入适量油，加入适量冰糖，开过到油冒泡时，五花肉放入锅里迅速翻炒，然后加入生抽、老抽、适量的食盐、事先准备的香料，翻炒均匀后放入适量水。紧接着把五花肉转入到高压锅中，高压锅煮15分钟后揭开锅盖，大火收汁便可以起锅了。
5红烧肉为什么会苦
制作红烧肉应该选用五花肉，因为五花肉肥瘦均匀，脂肪含量相对低，肉质鲜嫩。具体的做法：五花肉切成方块备用，大葱切成长段，生姜切成片。锅里面放水烧开，五花肉下锅氽烫2到3分钟左右捞起来沥干水分备用。锅里面放一勺油，加入适量冰糖，冰糖大部分融化后加入大葱、生姜、八角炒香之后，立刻放入五花肉，用小火煸炒，炒出油之后加清水，水刚刚没过五花肉，加入适量的老抽生抽以及料酒，盖上锅盖大火烧开之后，用小火煮大约60分钟，锅里汤汁剩下1/3时，把生姜片、八角、大葱夹出来，然后盖上锅盖继续煮大约50分钟，然后开盖，用大火收汁后便可以起锅。