红烧肉是热菜菜谱之一。以五花肉为制作主料，最好选用肥瘦相间的三层肉（五花肉）来做。红烧肉的烹饪技巧以砂锅为主，肥瘦相间，香甜松软，入口即化。红烧肉在我国各地流传甚广，是一道著名的大众菜肴红烧肉的做法各地也会稍有不同。南方习惯用酱油（老抽）调色，而北方则偏爱炒糖色儿。将猪肉洗净切成适当大小的块，放入开水锅中煮5分钟，用清水洗净，待用；炒锅置中火上，倒入3汤匙油，放入糖加热，待糖完全熔化并在其边缘冒出细小的气泡时，倒入煮好的猪肉；肉块煸炒5分钟，将糖色均匀地炒在肉块上，把锅中的油倒掉一些，下葱段、姜片、大料略炒，加酱油、足量水；和适量盐，用旺火烧开后，转用小火焖烧至猪肉熟烂，出锅即可。给猪肉上糖色时，一定要充分煸炒；倒掉一些油，是为了避免成菜后过于油腻；加水要尽量一次到位，焖烧过程中如需加水，则一定要加开水；有条件的朋友，可在加大料时也加些茴香。 。
1红烧肉怎么做不腻
红烧肉是一道我国的传统名菜，很多人都喜欢吃，但是红烧肉做出来都很腻，其实红烧肉要想做到不腻是有诀窍的。首先做红烧肉的时候，不要着急下酱油，要等到红烧肉的肉质七分熟的时候，再下老抽。而且下的时候要一边舀一边倒。其次肉质熟了之后，要用小火慢慢炖，炖的时间根据肉的多少而定，一般是十分钟到半小时之间，出锅前还可以加点白糖。
2做红烧肉一定要放酱油吗
做红烧肉也不是一定要放酱油，这是根据个人爱好所调整的。但是在大部分人的习惯当中，红烧肉是要加一点酱油的，但是现在的年轻人用一些食材来代替了酱油，比如一些番茄酱和肉酱等，要想做不放酱油的红烧肉，其实就是把放酱油的步骤换成番茄酱和肉酱，这两种都是可以代替酱油在红烧肉里的作用的。因此说来做红烧肉也是可以不放酱油的。
3糖尿病可以吃红烧肉吗
糖尿病的患者最好少吃红烧肉，因为红烧肉的做法就是往里加糖，所以要尽量少吃红烧肉。而且由于糖尿病的患者是不能吃油腻的食物，所以红烧肉的油腻会带给患者很多不适感。如果糖尿病的患者一定要吃红烧肉的话，可以试试自己做的红烧肉，首先把加糖的步骤去掉，其次就是少加点油，多加点水，让五花肉在锅里的时间变得更长一些，这样做出来的红烧肉是不会太甜和太油腻的。