用菠菜汁和面颜色好看，但是真的有营养吗？

吃，在中国是一个很有学问的事情，中国人还是比较在乎吃的内涵的。既要吃得美味，又要吃的漂亮，最好是能够达到色香味俱全！曾经，我以为只有年轻人喜欢在吃上钻研一些新的方法，但是现在就连老年人也是比较注重吃的文化的。这次过年回家去姥姥家看望年迈的姥姥，姥姥已经快80岁了，但是身体还是非常好的。以前回去姥姥都会给我们做酸菜馅的饺子，这次也不例外，酸菜馅的饺子还是有的，唯一不同的是：饺子的皮变成了绿色的。我一眼就看出来是菠菜汁和面的，但是也假装不知道的问了问，哄老人开心嘛！姥姥很高兴的给我讲她做这个绿色饺子的过程，充满了成就感，也非常的开心，还说这样吃更有营养。

菠菜汁和面绿色漂亮，增加食欲，在营养上也会为食物加分了吗？

1. 菠菜汁如何和面？

其实，用菠菜汁和面的方法是很简单的，只需要准备一些干净的菠菜，然后用榨汁机或者料理机打碎即可，可以加少量的水，也可以不加水。然后取适量的菠菜汁代替以前和面用的清水。一般情况下面：水的比例为1:2，由于不同的面吸水的能力不一样，还需要灵活的去调节一下的。有的人觉得菠菜的草酸比较高，在打碎之前也会经过初步的焯水。也有的人为了让菠菜汁更绿一些，在里面还会加入少量的面碱。

2. 菠菜汁和面能增加食物的营养吗？

相比于普通的清水来讲，确实增加了少许的营养价值，但是这点营养价值几乎都在高温的时候破坏了大部分，起不到太好的补充营养的作用。而且蔬菜的膳食纤维也被搅拌机打碎了，起不到促进胃肠蠕动的效果。最值得关注的一点是菠菜中含有比较高的草酸，会影响食物营养的吸收利用，焯水之后做的菠菜汁还能好一些。

3. 菠菜汁其实也可以这样做，会更好一些：

提到食物做汁，大多数人都是想到用榨汁机或者料理机打碎，其实还可以这样做。这是曾经我看到于仁文老师说的：菠菜下脚料的老叶子剁碎了放搅拌机打成汁过滤。烧半锅开水，倒入菠菜汁，水要开了时马上撇上层的绿沫子，只有这东西能用，而不是刚榨好的菠菜汁。也只有这层绿沫子才很少有草酸，否则草酸很多。这种绿沫子比较细腻，半碗可以和三五斤面的饺子面，而且绿色饺子皮冷冻之后不容易变色。

绿色的饺子好看、好吃、好玩，但是，如果能更多的关注制作的方法，可能会有更好的效果哦！