来一碗绿豆汤，清凉一夏
大家都知道，在盛夏来一碗清凉解暑的绿豆汤最好不过了。绿豆，性凉味甘，有清热解暑的作用。绿豆不仅可以抗暑，还有清洁肌肤的功效，绿豆提取物中的牡蛎碱和异牡蛎碱具有很好的保湿清洁作用，绿豆中富含丰富的蛋白质，所以也可以起到保护肠胃的作用。但是因为绿豆性凉，所以属于寒凉体质的人群不宜食用，小朋友的肠胃较弱，也要少食，且绿豆汤不可以代替白水，成年人也要适量饮用。
虽然大家都知道夏天适合喝绿豆汤，但是并非每个人都可以煮好绿豆汤，煮绿豆汤简单，煮好绿豆汤却有很多讲究。
1. 为什么豆子总是煮不烂？要花很多时间去煮？
因为生绿豆很硬，所以要想煮出绵密的绿豆汤需要耗费很多的时间，但是其实有很多的小窍门可以让绿豆迅速“爆花”，比如可以先将绿豆洗干净，放入盛有热水的保温瓶中，浸泡三到四个小时，三到四个小时之后下锅煮时，因为绿豆已经被泡软，所以很快就能煮好。如果在前一天就有煮绿豆汤的打算时，可以提前在清水里泡一晚上，会大大缩短第二天煮豆子的时间。没有保温杯的的朋友可以将绿豆洗净后放入冰箱冷藏室中，放置四个小时之后再煮，绿豆也会很容易就爆开花。
2. 为什么煮出来的绿豆汤是红色的
很多朋友都会遇到这个问题，，这是因为绿豆内含有多酚类物质，在碱性环境、氧气的作用下，就会变成红色。所以，如果大家想要好卖相的绿豆汤的话，可以在煮汤的的过程中尽量避免绿豆汤与空气接触，也要尽量避免碱性环境。因为自来水是呈碱性的，所以有纯净水的朋友可以直接用纯净水煮绿豆汤。或者也可以在自来水中滴入几滴白醋或者柠檬汁，中和碱性环境。在煮汤的过程中，也要注意，从一开始就盖上锅盖，防止空气进入。等到冷水煮开之后再将绿豆撒入，因为沸水中的氧气含量要远小于冷水中的。
3. 还有一些注意事项：一般我们在煮绿豆汤时没有明确很明确的目的，多是为了时令美食的享受，但是如果一定要用绿豆汤来解暑的话，将豆子淘净，放入锅中煮十分钟左右即可，因为绿豆的消暑作用在于绿豆皮；而如果是想要解毒的话，一定要将绿豆煮烂，清暑效果差，但是解毒效果很好。