方承康 主任医师
南昌大学第一附属医院 中医科
粉条
别名: 粉丝
简介
粉条是以豆类、薯类和杂粮为原料加工制成的丝状或条状干燥淀粉制品。粉条里富含碳水化合物、膳食纤维、蛋白质、烟酸和钙、镁、铁、钾、磷、钠等矿物质。
推荐
价值信息
功效与作用
1.补充营养
粉条富含碳水化合物、纤维素、蛋白质、烟酸和各种微量元素，能够补充人体所需营养。
2.减肥
把粉条当做正餐，可以在保证每天碳水化合物摄入量的同时，降低热量，达到减肥的功效。
营养价值
粉条里富含碳水化合物、膳食纤维、蛋白质、烟酸和钙、镁、铁、钾、磷、钠等矿物质。
副作用
粉条和油炸食品都含有铝，不能搭配食用，否则会引致铝的摄入量大大超过每日应摄取值，造成人体的负担。
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适宜与禁忌
- 宜
- 一般人群均可食用粉条。
- 忌
- 因粉条在制作过程中会添加明矾（十二水合硫酸铝钾），孕妇慎用。
关于吃
孕妇能吃吗
最好不要经常吃，粉条里有明矾，有铝和铅，会对胎儿有影响。
上火吗
吃粉条不会引起上火。
怎么吃
粉条每次食量约50克，不宜过量。
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食材特性
挑选技巧
1.比较透明的好。
2.手感比较圆润的好。
3.颜色太白了不好，那些说绿豆做的基本是假的。
4.太柔软了不好，柔软大了是掺胶了。
制作技巧
1.动物性油脂与粉条相配时，可获得其他调料难以达到的美味。
2.食用前需先经水发透，可烧，炒，凉拌，也可制馅包膜，荤素皆宜搭配。
3.正常粉丝、粉条的色泽略微偏黄，接近淀粉原色。
4.颜色特别艳、特别亮白或发乌的粉丝粉条最好不要购买。
保存技巧
数月，置于保鲜袋中，于干燥、阴凉、通风处保存
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