方承康 主任医师
南昌大学第一附属医院 中医科
鲨鱼
别名: 真鲨, 白斑角鲨
简介
鲨鱼是可以食用的海洋鱼类之一，现在国内市场上出售的多是专供食用的养殖鲨。鲨鱼是餐桌上不多见的水产，但鱼翅、鱼唇却早已闻名遐尔。鱼翅做菜柔嫩腴滑，软糯爽口，是与燕窝、熊掌等齐名的珍贵食品。鱼翅因其难得而身价不菲，但它并非特别有营养，或许和其他饮食相比较，它更是奢华和财富的象征。
推荐
价值信息
功效与作用
- 提高免疫力
- 防癌抗癌
营养价值
1、鲨鱼制品也确实对癌症患者有一定的抑制癌细胞的作用。
2、鲨鱼肉对于许多发炎性及自体免疫性疾病伴随有血管异常增生的情况，如风湿性关节炎、干癣、红斑性狼疮等皆有明显的改善效果。
副作用
无副作用
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适宜与禁忌
- 宜
- 一般人群均可食用鲨鱼，患有心血管疾病、癌症、免疫性疾病的人适合食用鲨鱼。
- 忌
- -无特殊禁忌
关于吃
孕妇能吃吗
慎吃。 孕妇对鲨鱼肉没有太大禁忌，但孕妇不宜吃鱼翅，7成左右的鱼翅被汞污染，如果大量食用可能会对健康产生威胁。鱼翅也并无特别的营养价值。
上火吗
不上火
怎么吃
鲨鱼锅：鲨鱼加豆腐煮成的豆腐鲨鱼锅，是北方的传统吃法，味美香浓。
鲨鱼炒食：鲨鱼可以炒食，加上芹菜，蒜蓉做成的蒜香鲨鱼肉美味十足。
相关菜谱
食材特性
挑选技巧
选购鲨鱼肉时，应通过颜色气味以及触感，分辨其是否新鲜，不宜购买雪藏过久的鲨鱼肉制品
制作技巧
鲨鱼肉纤维较多，宜横切不宜纵切，把纤维切断有助于烹调的时候入味。
保存技巧
鲨鱼肉应放置于冰箱冷藏室内保存，鱼翅等干的鲨鱼制品应放置于阴凉避光处保存。
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