方承康 主任医师
南昌大学第一附属医院 中医科
泥鳅
别名: 蝤, 鳅鱼
简介
泥鳅有沙鳅、真鳅、黄鳅之分，在我国各地的淡水中都有分布，常生活在水田、池塘、沟渠的静水底层淤泥中，喜食浮游生物、小型甲壳类等，也食植物碎屑、藻类等；泥鳅每年4～8月进入繁殖季节，二龄后的泥鳅性成熟开始产卵，个体越大，产卵量越多。泥鳅肉质鲜美，营养丰富，富含蛋白质，还有多种维生素，并具有药用价值，是人们所喜爱的水产佳品。
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价值信息
功效与作用
1.补肾
泥鳅有补肾的功效，经常食用，对于肾虚等症状有很好的缓解作用。
2.补气补血
泥鳅有很好的补气效果，对于女性经期内的补血亦有很好的作用。
3.健脾养胃
泥鳅能够很好的促进肠胃蠕动，提高消化吸收能力，对于脾胃都有很好的保养作用。
营养价值
泥鳅所含脂肪成分较低，胆固醇更少，属高蛋白低脂肪食品，且含一种类似廿碳戊烯酸的不饱和脂肪酸，有利于人体抗血管衰老，故有益于老年人及心血管病人。
副作用
泥鳅+狗血 = 酸咸性温，阴虚火盛这忌食。 泥鳅+螃蟹 = 功能正好相反，不宜同吃。 泥鳅+河蟹 = 一起吃会引起中毒，可以用地浆水治疗。
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适宜与禁忌
- 宜
- 泥鳅特别适宜身体虚弱，营养不良，脾胃虚寒，对于小儿体虚盗汗等症状有很好的治疗效果，有助于生长发育。
- 忌
- 一般人皆可食用泥鳅，无特殊禁忌。
关于吃
孕妇能吃吗
能吃。 泥鳅的营养价值很高，孕妇是可以吃的。但一定要吃熟的，炖的时候记得放几片姜，生吃有寄生虫。
上火吗
味甘；性平，不会上火。
怎么吃
泥鳅炖汤：泥鳅可以用来炖汤，味道鲜美，风味独特。
油炸泥鳅：泥鳅也可以油炸食用，油炸泥鳅也是一道不错的菜肴。
泥鳅炖食：泥鳅也可以用来与土豆一起炖食，风味独特诱人。
相关菜谱
食材特性
挑选技巧
泥鳅，一般选购时，注意看是不是死掉的，如果是熟食，则购买前注意闻一下味道，看有没有发霉。
制作技巧
制作泥鳅前最好先用盐水先浸泡30-60分钟，这样在制作泥鳅时很容易入味。
保存技巧
泥鳅保存时，一般置于冰箱冷藏室中保存即可，无特殊存储要求。
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