方承康 主任医师
南昌大学第一附属医院 中医科
河蟹
别名: 河蟹
简介
河蟹是淡水中生长，海水中繁殖蟹类。在生殖洄游前均为幼蟹，因河蟹壳色偏黄，俗称“黄蟹”，其性腺很小，基本上未发育，肝脏的重量远远大于生殖腺重量。
推荐
价值信息
功效与作用
- 养胃健胃
- 养肝护肝
- 滋阴补阴
- 排毒解毒
营养价值
螃蟹含有丰富的蛋白质及微量元素，对身体有很好的滋补作用。螃蟹还有抗结核作用，吃蟹对结核病的康复大有补益。
副作用
不宜多吃
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适宜与禁忌
- 宜
- 一般人群均可食用河蟹。 河蟹适宜跌打损伤、筋断骨碎、瘀血肿痛、产妇胎盘残留、孕妇临产阵缩无力、胎儿迟迟不下者食用，尤以蟹爪为好。
- 忌
- 平素脾胃虚寒、大便溏薄、腹痛隐隐、风寒感冒未愈、宿患风疾、顽固性皮肤瘙痒疾患之人忌食河蟹。月经过多、痛经、怀孕妇女忌食河蟹，尤忌食蟹爪。
关于吃
孕妇能吃吗
不能吃。 大闸蟹性寒，多食会引起腹痛、腹泻。孕妇吃大闸蟹容易造成流产。
上火吗
吃河蟹不会上火，河蟹是凉性的。
怎么吃
河蟹的吃法多种多样，不仅可以清蒸、水煮、油拷，还能用来烧年糕或制成汤品。
不推荐进食醉蟹和腌蟹这些并未完全熟透的河蟹，应该待蒸熟或煮透后再进食。
不建议食用已经存放很久的熟河蟹。
中医认为，河蟹易动风，所以不适宜冷食。不宜食用死蟹。
相关菜谱
食材特性
挑选技巧
1.看蟹壳。凡壳背呈黑绿色，带有亮光，都为肉厚壮实；壳背呈黄色的，大多较瘦弱
2.看肚脐。肚脐凸出来的，一艘都膏肥脂满；凹进去的，大多膘体不足
3.看螯足。凡螯足上绒毛丛生，都较健壮；而螯足无绒毛，则体软无力
4.看活力。将螃蟹翻转身来，腹部朝天，能迅速用螫足弹转翻身的，活力强，可保存；不能翻回的，活力差，能存放的时间不长
5.看雄雌。农历八月母蟹最肥,蟹黄足；农历九月公蟹最香，蟹脂多。不过，吃河蟹的时间比较短，10月和11月是最好的，而农历9月以吃雌蟹为佳提示：区分雄雌的方法：肚脐若是三角形则是雄蟹，若为圆形则是雌蟹；雄蟹八条腿上都长有绒毛，而雌蟹只有两只螯有绒毛，其他腿上光滑无毛
6.除了以上的五看以外，你还可以用手捏一捏蟹脚，看是否饱满。
制作技巧
烹饪指导：
1.在煮食螃蟹时，宜加入一些紫苏叶、鲜生姜，以解蟹毒，减其寒性。螃蟹可以用来蒸、煮、炸或制小吃馅心；
2.蒸蟹时应将蟹捆住，防止蒸后掉腿和流黄。生螃蟹去壳时,先用开水烫3分钟,这样蟹肉很容易取下,且不浪费；
3.买回螃蟹后不用水冲洗，放入干净的缸、坛里，用糙米加入两个打碎壳的鸡蛋，再撒上两把黑芝麻将蟹盖淹没，然后用棉布蒙住缸口，使空气能流通，但又不能使蟹见阳光，这样养3天左右取出，由于蟹吸收了米、蛋中的营养，蟹肚即壮实丰满，重复明显增加，吃起来肥鲜香美。
保存技巧
将河蟹放在塑料袋中，避免爬动，保持湿润，然后置入冰箱的冷藏室中。
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