方承康 主任医师
南昌大学第一附属医院 中医科
豆浆
别名: 豆奶, 豆乳
简介
豆浆为高蛋白低胆固醇的食物。据研究表明豆浆与动物蛋白食品合用，可提高蛋白质的吸收率。豆浆是碱性食品，对肉类、米饭、面包等酸性食品有中和作用，有助于消化吸收和预防老年病。另外它有助于幼儿大脑皮层等中枢神经组织的发育，促进儿童牙齿蛋白质组织的生长并能使儿童少生龋齿。豆浆还可以使人的淋巴系统活跃，以增强人体的免疫力。
推荐
价值信息
功效与作用
- 养胃健胃
- 调理肠胃
- 消暑解暑
- 驱寒
营养价值
1.脑血管保健液
豆浆中含有大豆皂甙、异黄酮等对身体好的元素，能有效起到保健作用。
2.降低血糖
豆浆由大豆为主，其中含有大量水溶性纤维的物质，对降低血糖起到有效作用。
3.养颜美容
豆浆中含有大量植物雌激素，对于养颜起到很大功效。
4.防癌抗癌
豆浆中含有蛋白质和硒、钼这些元素，能有效的抑制癌细胞的发展。
副作用
关节炎和风湿病的患者避免喝豆桨.因为豆制品当中含有一种叫瞟磷的物质．
同类食材
适宜与禁忌
- 宜
- 一般人均可饮用豆浆。
- 忌
- 子宫肌瘤患者忌饮，肾结石患者也不宜食用豆浆。
关于吃
孕妇能吃吗
孕妇能喝豆浆，孕妇常喝豆浆是防止贫血以及低血压等多种病症的行之有效的措施之一。此外，孕妇常喝豆浆还有助于胎儿的正常发育。
上火吗
豆浆性平偏寒而滑利，平素胃寒，喝豆浆不会上火。
怎么吃
.鲜豆浆饮用。
2.冰镇豆浆饮用。
相关菜谱
食材特性
挑选技巧
1.选豆浆看颜色
2.选豆浆闻味道
制作技巧
1.生豆浆加热到80～90度的时候，会出现大量的白色泡沫，很多人误以为此时豆浆已经煮熟，但实际上这是一种假沸现象，此时的温度不能破坏豆浆中的皂甙物质。正确的煮豆浆方法应该是，在出现假沸现象后继续加热3～5分钟，使泡沫完全消失。
2.有些人为了保险起见，将豆浆反复煮好几遍，这样虽然去除了豆浆中的有害物质，同时也造成了营养物质流失，因此，煮豆浆要恰倒好处，控制好加热时间，千万不能反复煮。
保存技巧
先将豆浆煮沸把豆浆里的细菌杀灭，然后趁热装入干净瓶子，盖上盖子之后，慢慢冷却，里面的空气冷却后收缩形成负压，盖子密封很严实。
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