一种湖北民间（此风俗流传广泛，不仅湖北一地）流传的家常菜，指用荠菜花和鸡蛋一起放在带水的锅里煮熟，通常在清明节前后制作和食用，有“三月三，荠菜煮鸡蛋”（清明是太阳历的节气，三月三是农历的日期，其间相差可能近一月）的说法；此菜具有凉血止血、补虚健脾、清热利水的功能。
1荠菜鸡蛋饺子
制做荠菜鸡蛋饺子。第一，把荠菜上面的黄叶清除并切清洗干净，放入剁碎的木耳中。第二，将鸡蛋打散，并搅拌均匀，将其放入锅中，摊成鸡蛋饼，并搅碎。第三，将粉丝用开水煮软并切成小段。第四，将上述材料搅拌至一起，并放入适量葱沫及花椒油搅匀，饺子馅制成。第五，和面，擀皮，包饺子，下锅，荠菜鸡蛋这样荠菜鸡蛋饺子就制成了。
2当归煮鸡蛋的做法
制作当归煮鸡蛋，首先，将鸡蛋加水（水没过鸡蛋即可），并放入少量的盐，加热。并用小火煮6-8分钟。第二，取出鸡蛋，将煮熟的鸡蛋用冷水泡一会儿后，剥掉鸡蛋壳。第三，可用牙签，在鸡蛋上刺几个小孔，有利于当归的渗透。第四，将锅中放入当归和鸡蛋，并加入2-3碗水，大火煮一会儿，再用小火炖后，煮至锅中只剩一碗水的量后，即可盛出享用。
3红枣煮鸡蛋的做法
首先需要准备鸡蛋2-3个、及适量的红糖、红枣100g。第一，放鸡蛋入锅中，用开水煮约3-5分钟。然后将煮熟的鸡蛋剥壳，并依照个人的喜好口味加入适量的红糖。第二，在汤锅中放入清水，并将煮熟的鸡蛋和红枣放入锅中，然后加入少量的红糖。第三，调至大火煮5分钟左右，烧开即可。第四，再用温火煮片刻，直至可以看到鸡蛋变色即可 盛出享用。
4益母草煮鸡蛋的做法
首先准备鸡蛋3-4个，益母草30-40g。第一，将益母草上的杂质择净后，将其洗净。洗净后将益母草切至几段，并把益母草上的水分控干。第二，挨个把鸡蛋整全部放至水里，并逐个洗净。第三，把鸡蛋和益母草放入锅中，加适量水，煮20分钟左右后。第四，拿出煮熟的鸡蛋，并将鸡蛋壳剥除。第五，将去壳的鸡蛋放入汤中，温火炖20分钟后即可享用。