把鸭子清理干净，沥干水分，八角、生姜、蒜子拍扁剁碎放容器里，加进黑椒粉，再加进白糖、酱油、蚝油、米酒拌匀，再把调好的酱汁均匀涂至鸭身上（里外均要涂），用保鲜袋封好，腌制一天（中途需要翻面），把腌制好的鸭子用烤架晾起，放冰箱里风干表面水分，烤箱提前预热，把鸭子连同烤架一起放进，底下放烤盘（因为会大量出油，所以需铺油纸或锡纸），上下火160度烤90分钟（中途需翻另一面烤），时间到后再拿出涂上一层蜂蜜，再继续烤10分钟即可。
1微波炉烤鸭
微波炉烤鸭是一种非常，方便又快捷的方法，所说的烤鸭味道也是不错的。选择一只新鲜的鸭子，处理干净后在身上用刀划几下我剪刀扎一些孔方便调料入味。将白糖，蚝油，老抽，五香粉，和适量的水，盐，混合成调料汁，将调味汁均匀的涂抹在鸭子上然后放入冰箱腌制一天。先放入微波炉大火高温烤制10分钟左右，取出后上面刷一层油，可以撒一些孜然或者辣椒粉等香料，再用大火烤至15分钟，取出后用刀划开检查是否熟透就可以了。
2烤鸭的热量
烤鸭是享誉全球的中国传统美食之一，明并且含有高蛋白和钾元素，鸭肉焦香肉嫩是人们极为喜爱的一种食物。不过鸭子本身的脂肪含量也是不少的，而且经过高温烤制一般每100克的烤鸭含有530大卡的热量，而且烤鸭的脂肪含量甚至已经达到了50%，所以，患有高血压、胆固醇含量较高的人不宜过多食用，由于脂肪含量过多，在减肥期间的人士也是不可以食用的。
3啤酒烤鸭
大街上卖的一些啤酒烤鸭，价格低廉香味非常浓郁，但是吃这种鸭子吃对身体没有好处的，这种鸭子的香味都是由很多香精和人工合成的添加剂产生的。所以如果想吃啤酒烤鸭还是买新鲜的鸭子自己在家制作既健康又安全。首先将洗净的鸭子切成块，锅中烧热油放入鸭块，煎炸出焦香味放入甜面酱，干辣椒，姜，再倒入大半瓶啤酒闷20分钟，再将切成块的青红辣椒放入，倒入最后的啤酒闷至肉烂就可以了。
4烤鸭怎么热
买回的烤鸭如果不吃完，时间长了鸭肉就会油腻没有口感，鸭皮也不再酥脆。所以在加热鸭子的时候可以放入电烤箱中，烤箱预热，上下火调至160℃烤制10到15分钟左右就可以和原味一样了。还可以将烤鸭切成片，锅中烧热油大概烧至七八成热时用一个大勺，将油缓缓地淋在鸭肉上反复的浇油直到鸭皮变脆。也可以锅中多加一些油烧热后放入片好的鸭肉片爆炒几分钟就可以了。