麻辣香锅发源于巴蜀地区，以四川、重庆等地方麻辣风味融合而来，麻辣香锅源于土家风味，是当地老百姓的家常做法，以麻、辣、鲜、香、油、混搭为特点。虽然麻辣香锅属于麻辣口味，但颇受全国食客喜爱。据说，四川属于盆地，也属于平原地区，湿气较重平时喜欢把一大锅菜一起用各种调料味料炒起来吃，而每当有重要的客人时，便会在平常吃的大锅炒菜中加入肉、海鲜、家禽、甚至野味，所搭配的菜品事先炸过或者过水煮过，可以吸收各种肉类和配菜的鲜味，加入本身的调料香味，混合起来以后，成就了“一锅香”。
1香锅怎么做
把莲藕去掉皮之后切成一片片的，取小半只西兰花分成小朵洗干净之后备用，把香菇和莴笋以及芹菜都切好备用，如果喜欢白豆腐的话也可以准备一点，把这些菜都放在开水里面煮一下后拿出来，取一只干净的锅之后把油倒进去，然后把油烧热之后放内准备好的猪肉片在里面炸一下，然后再把辣椒和花椒放里面炒香，把准备好的几样菜也一同放在油锅里面炒一下后加入盐、味精就可以了。
2五味香锅
准备好土豆片和莲藕片泡在水里面，把豆腐切成一小块的焯一下水，再把芹菜也切成小条状之后放在碗里面。取两根肋排洗干净之后砍成一小段的，在开水里面煮一下后拿出来。把锅热好之后放好油，把姜片还有蒜末放在油锅里面炒香之后，再加入排骨在里面煎炸，直到排骨炸到两边都有金黄色的时候，把准备好的几样菜一同放在锅里面翻炒，直到熟的时候加入盐和味精即可。
3香锅鱼
准备好一条草鱼洗干净之后切成块，然后把水淀粉以及胡椒粉和盐混合好，再把鱼块放在里面腌差不多1小时左右。准备好芹菜切成段，以及火腿肠切成条备用，把姜片和蒜瓣准备好，取一只干净的锅放好油之后，把花椒以及姜片和蒜末倒进去爆炒，然后再把草鱼块也放进去炒，直到鱼块两边都差不多金黄色的时候，便把芹菜还有火腿肠放在里面炒好之后加一点水煮，煮熟之后放好盐即可。
4香辣羊肉锅
取羊肉一块洗干净，然后切成一片片的备用，把莲藕切成片，把香菇用手撕成一条条的。切好芹菜之后把锅里面烧开水，再把这几样菜放在水里面煮一下后捞出来备用。准备好姜片还有蒜末，取一只干净的锅放好油之后，放好姜末还有蒜末，以及花椒和辣椒在里面爆炒，直到有香味的时候便把羊肉放在锅里面煎炒，然后再放入煮好的菜在里面爆炒，熟之后放胡椒粉和盐以及味精就可以吃了。