牛肉火锅一般称为筋头巴脑牛肉火锅。火锅底汤做法：往锅里加水，放入海带，水沸后关掉火，再把干金枪鱼放在汤里泡20分钟后，倒出的汤即可。材料的切法：牛肉要切薄片后冷冻起来，香菇和白菜要切得很薄，葱要斜切，金针菇去掉两端后分散开，韭菜切成7~8厘米长，茼蒿要洗干净。调味汁的做法：往2杯火锅汤里加入酱油、醋、萝卜汁、切得很细的小葱、整粒芝麻等后，均匀搅拌。放入火锅底汤里煮熟：用酱油和料酒调好味道的火锅底汤一煮沸，就把准备好的蔬菜和肉放进锅里，煮熟后加调味汁即可。吃完肉和蔬菜后，放入细面条，再加葱、蒜末、胡椒粉、芝麻盐等煮沸，最后用盐、胡椒调味。即可
1牛肉饺子
牛肉可以和玉米配在一起作为饺子馅包饺子。新鲜的牛肉用绞肉机绞成肉末，这一步也可以用刀剁碎来代替，但是现在人生活节奏都比较快，可能剁馅儿会比较浪费时间。在肉馅里面加入一些胡椒粉食盐鸡精和生抽调味，并且顺时针搅拌。最后放入罐装的甜玉米即可。包在饺子皮里无论是蒸还是煮都有自己独特的风味。牛肉味道浓厚玉米香甜可口，是一道非常好吃的菜。
2涮牛肉火锅的做法
吃涮牛肉火锅的时候最好能准备一个电磁炉，这样能给锅里的食物提供源源不断的热量。按照个人的口味准备各式各样的青菜备用，牛肉可以直接在市场上购买那种切成卷的使用，就省得自己在家切片的时间。锅底如果是吃白汤锅的话只要加入葱段蒜片大料等调味品就可以，要是吃红锅可以选择市面上多种多样的锅底，也可以自己炒辣椒油做。然后将青菜和肉分次下入锅中烫熟就能吃。
3麻辣牛肉火锅
麻辣牛肉火锅最重要的是锅底的辣汤，辣汤的味道要是浓厚牛肉锅里面的各种食材也会变得好吃起来。如果家里自己会炒辣椒油做锅底的话可以自己做，但是比较麻烦，还要剪碎干辣椒爆锅熬油什么的，非常浪费时间。可以直接选择更方便的火锅底料。来自四川和重庆的火锅底料要比一般的味道好。火锅底料煮开以后只要加入各种菜品和牛肉烫熟了就可以直接食用了。
4牛肉砂锅
牛肉砂锅一般都是在店里面吃的，很少有人选择自己在家做，因为很少有合适直接能端着吃的砂锅。先把米线放在老唐中煮，煮的过程中加入适量的菜品像土豆、藕片、蘑菇等。调味品可以少量放一些盐和味精提鲜，主要是为了保证砂锅中牛肉的原汁原味。在菜品和米线都煮到快熟了的时候再下入切的很薄的牛肉片，这时候牛肉片被滚烫的汤汁一烫基本就已经熟了，这样可以保持牛肉的风味。
5正宗潮汕牛肉火锅
潮汕牛肉火锅在烹制牛肉方面是一绝，牛肉火锅里面的各种牛肉制品味道都是鲜美无比，这和他们的生产链条是分不开的。一般 潮汕牛肉火锅的牛肉都是现宰现做，这边房间里的牛刚刚杀死，经过最基本的消毒就送到做火锅的屋子，新鲜程度是别人没法比的。同时每个做牛肉火锅的师父刀工都非常好，把牛肉切的薄厚适中拥有最好的口感，对于牛肉不同区域的肉分的也比较清楚。