做腊肠准备： 猪肉洗净去皮，切丁；将剩余配料混合，搅匀。加到肉丁中，然后搅拌均匀，腌制4-6小时。 灌肠前将肠衣用温水浸泡15分钟，洗净，待用。 准备好肠衣、棉线、牙签，开始灌肠。 具体操作步骤 可百度一下
1腊肠的做法大全
在制作腊肠的时候，一般来说选取肉食非常关键的，大多数选为瘦搭配比较好的，应该以三肥七瘦为最佳。将肉切成小方丁，然后加入一些调料进行腌制，需要注意的是，腌制的时间不能太短，一般需要两个小时左右。将腌制好的肉，放进皮肠中，然后用麻绳捆好。最好按照15厘米长截一小截，放在通风的地方晾干，在吃的时候应该先蒸熟再吃。
2腊肠煲仔饭
腊肠煲仔饭属于一道非常有名的美食，它的分类是有很多种的，不同的制作方法，出来的效果也不一样。一般来说，在制作腊肠煲仔饭的时候，首先要将米洗好，放在锅中开始蒸，等米蒸到七成熟的时候，把腊肠，以及一些蔬菜放进去，接着蒸。然后在长河当中，制作一些酱汁，当米饭蒸熟以后，直接浇在米饭和腊肠上面，就可以食用了。
3青椒炒腊肠
在制作的青椒炒腊肠的时候，首先腊肠要用温水洗干净，因为腊肠在晾晒的空当中，会出现很多灰尘。青椒要去掉籽后，切成片。腊肠最好用刀斜着切，吃完以后放在盘子里，上锅蒸熟。然后在炒勺里放入适量的油，把青椒放进去，迅速翻炒，一定要注意不要随意到处，醋会影响青椒的色泽，然后将蒸熟的腊肠放进去，翻炒就可以了，不需要放太多的盐。
4芹菜炒腊肠
制作芹菜炒腊肠，其实方法也非常简单，芹菜一般选用的是芹菜梗，最好不要用芹菜叶。把芹菜切成段以后，洗干净用开水焯一下。腊肠最好用温水泡一下以后，用刀斜着切，切成片放在碗里，然后上锅蒸熟。在炒勺里放入适量的油，加入一些花椒大料，煸出香味以后，将芹菜和腊肠同时放进去，大火爆炒，然后加入适量的食盐，味精就可以出锅了。
5腊肠怎么吃
腊肠的吃法其实有很多种，可以直接蒸着吃，也可以炸着吃，或者直接烧烤着吃，当然腊肠也可以和其他蔬菜搭配在一起，比如芹菜炒腊肠，青椒炒腊肠，尖椒炒腊肠等等。无论采取什么样的食用方法，但需要注意的是，在制作腊肠的时候，首先要将腊肠洗干净。因为腊肠在晾晒的过程当中，会有许多细菌，清理干净，是非常必要的，腊肠是生的，必须要蒸熟。